豆苗的营养价值和食用价值豆苗的做法|豆苗

营养价值
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食疗作用：
豌豆苗清香爽口、味道鲜美。其性平味甘，具有和中下气、止渴通乳、利尿等功效。其所含的胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等功效成分等，还对糖尿病、心脏病、高血压有食疗作用。
豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。
简介
豆苗是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。

豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
所谓澡豆，即是将豌豆放入洗澡盆中，作为去皮肤上油脂之用，因为它含有幼嫩滑润的维他命B ，可以作为润肌肤之用。不妨试下，将豆苗磨碎而涂在皮肤上，即可去掉肌肤上的油脂，使肌肤光滑，又可防止夏季阳光之晒黑。
豆苗的独特气味，无论作为主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鲜菇扒豆苗、清炒豆苗等均是菜馆中的隽品。
性味归经
味甘，性寒、凉;归脾、胃、大肠经。
功效作用
清热解毒，有利尿、止泻、消肿、止痛、助消化的作用。能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
相克相宜
豆苗煮芋头，可强胃消食。
选购宜：豆苗为蝶形花科植物豌豆的幼嫩茎部。
选购忌：根部发黑，嫩芽萎蔫，不新鲜的。
烹调忌：豌豆苗越嫩越好，不要切，不要炒过火，炒时加少量水是为了不让豆苗的水份淅出来。
适宜对象
一般人群均可食用，对糖尿病患者尤佳。
食疗处方
豆腐切块下锅，煮沸后下豆苗，烫熟即起锅，切勿久煮。每天以此作佐餐菜肴，有助于减肥。
采收
1、采收时间。晴天早上6～10点，天阴时8～12点，雨天不能采收。
2、采收方法。主茎长至15～20厘米时，离地面10～15厘米采收，但必须使所采部分达到两叶一心。每年可采收3～4茬。
3、存放运输。最好用专用菜筐，可用纸箱、竹箱等层层自然堆放，忌挤压，不能过夜，及时交售。
生长环境与对温度的要求
大豆是个喜温的作物，在温暖的环境下生长良好。发芽最低温度在6～8℃ ，以10～12℃发芽正常;生育期间以15～ 25℃最适宜;大豆进入花芽分化以后温度低于15℃发育受阻，影响受精结实;后期温度降低到10～12℃时灌浆受影响。全生育期要求1700～2900℃的有效积温。大豆的幼苗对低温有一定的抵抗能力。一般温度在不低于零下4℃时，大豆幼苗只受轻害，超过零下5℃时幼苗全部受冻害。幼苗的抗寒力与幼苗生长状况有关，在真叶出现前抗寒力较强，真叶出现后抗寒力显著减弱。