香椿嫩芽香清新鸡毛菜滋味鸡毛菜

四宝香椿
口中香椿的脆嫩宣布着春天的到来，花生和香干的香气都只是配角，主角必然是只有春天才尝得到鲜的香椿芽，海米的加入让菜肴整体鲜上加鲜。
原料：
香椿芽 100g 花生仁 50g 香干 50g
海米 25g 盐 3g 芝麻香油 5ml 白砂糖 5g
步骤：
1)香椿芽洗净放入大碗中，注入沸水加盖闷5 分钟，取出沥干水分切成碎末备用。
2)花生仁放入炒锅中，一边用中火加热一边不停翻炒，直到花生红衣脱落、颜色变黄。取出后去掉红衣，捣成碎末备用。
【香椿嫩芽香清新鸡毛菜滋味】
3)海米放入碗中，注入热水浸泡10 分钟，取出后洗净，切成碎末。香干切成0.5cm 见方的小粒备用。
4)将香椿末、香干小粒、花生碎和海米碎末放入碗中，加入盐、白砂糖和芝麻香油拌匀，装入模具上桌前扣入盘中即可。
制作小贴士：
香椿芽是最具春天特色的食材之一，特殊的馨香并不是所有人都能接受，但喜欢它的人却爱死了它的香醇和脆嫩，每到春天，恨不能把整棵香椿树都吃下肚。
腐皮鸡毛菜
新下的鸡毛菜清炒已经很美味，苗芽菜的清新鲜嫩让人贪恋，加入腐衣，口感更具层次，是升级版的家常小菜。
原料：
油豆皮(腐皮) 30g 鸡毛菜 400g 香葱 1棵
鸡油 30ml 盐 2g 白砂糖 2g 白胡椒粉 2g
步骤：
1)腐衣切成1cm宽， 3cm长的片，用温水泡发。鸡毛菜择洗干净。香葱切成葱花备用。
2)取一个煮锅，注入冷水并烧开，放入泡发的腐衣焯一下捞出备用。
3)大火加热炒锅中的鸡油至5成热，下葱花煸出香味后投入鸡毛菜翻炒，待鸡毛菜变色后放入腐衣，同时放入盐、白砂糖、白胡椒粉，迅速翻炒均匀即可出锅。
制作小贴士：
炒鸡毛菜看似不难，但精准的火候足够练上一阵。将鸡毛菜炒得脆嫩多汁，一定不能过火，所以腐衣事先焯过，几乎是下锅后拌匀马上出锅，否则鸡毛菜就只剩下软塌塌的一团，如线头般令人烦恼了。