鸡肉|应节菜式这样吃更健康检测|滨江区|疫情|杭州|病例

春节假期，亲朋好友欢聚一堂，总少不了各式各样的美食佳肴。在佛山，春节大餐选择丰富，不少好意头菜式更是餐桌上的首选，以此寄托对新一年的美好祝愿。
佛山市中医院营养科主任、主任中医师潘永表示，不少应节菜式营养丰富，只要烹调得宜，还能吃得更健康。
金鸡报喜：清淡做法烹制鸡肉更健康
每逢节日，广东地区素有“无鸡不成宴”之说。春节饭桌上，白切鸡、豉油鸡等可以说是出现率最高的菜式之一。潘永介绍，鸡肉中蛋白质的含量较高，种类多，而且易于消化，很容易被人体吸收利用，更含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。由于脂肪含量较低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，对降血脂、降低血液粘稠度、改善血液微循环有一定作用。中医学则认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。因此，适合大部分人食用，尤其是小孩和老人。在免不了大鱼大肉的春节餐桌上，白切鸡等较为清淡的鸡肉菜式不失为一个好选择。

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佛山柱侯鸡。/资料图片
另一方面，鸡肉性温，多食容易生热动风，阴虚火旺者不宜过多食用。与此同时，为了保留鸡肉的鲜嫩口感，市民常会采用较为清淡的制作方法。但鸡肉的蘸料里含钠量却比较高，患有高血压、肾病等慢性疾病的人群就要注意，不宜口味过重。如在家中自行煮食，还需注意避免直接接触和处理活禽，吃鸡时要注意彻底煮熟。
年年有余：鱼肉有益但不宜每顿吃
鱼类含丰富的蛋白质，以鲈鱼为例，其蛋白质含量约为18%，富含维生素A、钙、镁、锌、硒等营养元素，脂肪含量也不高，只有3.4%，且多为不饱和脂肪酸。中医学认为鲈鱼能补益五脏，益筋骨，调和肠胃，消化不太好的人可以经常食用。

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顺德鳗鱼。图/珠江商报采访人员李芸摄
潘永提醒，鱼肉虽好，但也不要天天吃，更不建议每餐都吃。中医认为“肉生火，鱼生痰”。过量食用鱼肉会产生湿浊，闭阻经络，导致关节莫名疼痛，应与其他肉类轮换着吃。
横财就手：肥胖人群浅尝即可
蚝豉焖猪手又叫“横财就手”，蚝豉生菜又称“生财好市”，都是较受欢迎的贺年菜之一。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，但其脂肪含量也不低（约17%），患有血脂高、心血管疾病、肥胖的人群浅尝即可。中医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
蚝则含有多种人体必需的氨基酸、糖类、铜、锌、磷、钙、维生素等成分，其中的氨基乙磺酸有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。它含磷丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。生菜含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃液分泌和肠道蠕动，有助于吸收消化，防止便秘。
哈哈笑：痛风、过敏人群慎吃
广东话的“虾”与“哈”同音，不少市民喜爱在新春佳节吃虾，寓意全年“哈哈笑”，欢乐常在。潘永介绍，不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，其肉质较松软，易消化，同时含有钙、磷、铁、碘等丰富的矿物质。
中医学认为虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
虾的热量和脂肪较低，但胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不宜过量食用。另外，尿酸过高、痛风人士也不宜多吃，“一只起，两只止”。敏感人士甚至吃一只都会中招，切记管住嘴。

鸡肉|应节菜式 这样吃更健康

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