“赣”饭人的“赣”饭魂,就是它! 本文转自：中国新闻网“赣”

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“赣”饭人， “赣”饭魂，江西人的一天从“嗦粉”开始。
在江西人心中，对于早餐的第一反应，无疑是从一碗鲜辣爽口的拌粉开始，再配上一碗味道醇厚的瓦罐汤。

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江西人的一天从“嗦粉”开始。李韵涵摄
一口粉一口汤，相辅相成，相得益彰，这便唤醒了一座城……
正如钱钟书曾说过的：在有职业的人眼里，早餐是今天的开始，吃饱了才能工作。

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寒冬的清晨，来一碗冒着热气的米粉，和咕嘟咕嘟的热汤，一并下肚，一座城市的一天开始了。
早餐，唤醒的不仅是你我，更是一座城。

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一城一俗，一城一味。江西的米粉便把这条美食风景线串联起来了。
拌粉烫粉炒粉冷粉根根不同，牛肉粉冷拌粉泡粉样样鲜香。

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景德镇冷粉。李韵涵摄
最朴实的米粉，最普通的家常味道，却总能在餐桌上散发出最诱人的味道，这就是江西米粉的魅力。
江西米粉的历史
根据历史考证，江西米粉的记载始于东汉末年，距今已有1800多年的历史。另据钱钟书《管锥编》考据，中华米粉最早起源于东汉时期的九江。
南宋文学家楼钥《陈表道慧米缆》诗曰∶“江西谁将米作缆，揣送银丝光可鉴。仙禾为饼亚来牟，细剪暴乾供健略……” 。

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江西会昌米粉加工企业。姜涛摄
可见，宋时江西的“米缆”已经可以做得细白而又光洁无比了。
江西自古以来都是鱼米之乡，盛产大米。民以食为天，在吃方面，勤劳的人类可不会随意应付。

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江西会昌米粉加工企业。姜涛摄
将优质大米经过浸泡、发酵、磨浆，再用石块压5个小时，经过蒸煮，用机器压成圆圆的米粉，软糯Q弹的新鲜米粉就做成了。
千百年来工序没有变、辛劳没有变、味道没有变。

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江西新余的米粉产品。刘占昆摄
江西米粉的特色
什么叫“嗦”粉？因为在吃粉时会发出呲呲的声音，而被模拟为“嗦” 。嗦粉最重要的是一口下去嗦到底而不断。

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拌粉。袁汝晶摄
江西米粉最大的特点就是：够韧。以晚熟籼米做原料，米粒细长，硬质粒多，油性较大，质量较好，有韧性才能“嗦”得起来。
江西米粉粗细各不相同，品种多达数十种，拌、烫、煮、炒、泡……美味各不相同。

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炒粉。徐梦文摄
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
最经典的当属南昌拌粉，将泡发好后的米粉从开水里“打个滚儿”捞出来，配以葱花、香菜、蒜粒、萝卜干、花生米、辣椒(注入灵魂) ，各种配料完完全全裹住细细的米粉，每一根都散发着诱人的光芒。