腊味|腊味即年味？但这4类人群不适合多吃！

对南方人来说，腊味是入冬的仪式感
无论是“腊肠煲仔饭”

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还是“腊肠炒荷兰豆”

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又或是“烟笋炒腊肉”

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腊肉的美味
在中国绝无代餐
但有个不容忽视的问题：
腊味是否真的对健康有害？

腊味真的致癌吗?

世界卫生组织国际癌症研究机构2017年公布的致癌物清单，具体如下：

一类致癌物：中式咸鱼、亚硝基化合物（腊肉）、苯并芘（烧烤）、黄曲霉毒素（发霉谷物）、槟榔素（槟榔）、乙醇（酒）等。
二类致癌物：丙烯酰胺（油炸食物）等。

我们平常爱吃的腊肉被纳入了一级致癌物，原因是腊肉经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并没有致癌性，但当亚硝酸盐遇到胃里的蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

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哪些人群不适合多吃腊味？

其实，所有人都不适合多吃腊味。但以下四种人群，尤其要注意千万不能贪吃多吃！

孕妇

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儿童

腊肉当中有大量的钠，吸收过多会增加肾脏的负担。儿童年龄小，肾功能还未完全发育成熟，家长尽量不要让孩子多吃。

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高血压和肾病患者

为保持新鲜的口感和延长保存时间，腊肉在加工和腌制的过程中都会放入大量的食盐。而高血压和肾病患者都非常忌讳吃太咸，食用过多腊味造成盐摄入过量、钠摄入过量，从而导致患者血压上升。

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肥胖和严格控制体重的人群

腊味属于高热量、高脂肪食物，为了让口感更好，通常腊味会加入不少肥猪肉，这样就会增加腊味中的脂肪，热量也会变高，因此肥胖和严格控制体重人群一定要适量食用腊味。

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