腊味|腊味即年味？但这4类人群不适合多吃！( 二 )

腊味要怎样腌制和保存？

自制

选择新鲜的瘦肉。不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，而肥猪肉在制作过程中也会比瘦猪肉产生更多胺类物质。

【 腊味|腊味即年味？但这4类人群不适合多吃！】避免烘烤和烟熏。自制腊肉可以找个天晴的日子，采用日晒和风吹两种晾干方式，可以减少苯并芘等致癌物的产生。

购买

选择可靠的厂家，购买包装良好、肉色鲜明、在保质期内的腊味。

保存

腊味要在干燥阴凉的地方存放，阴凉地方会使亚硝胺等胺类物质产生可能性降低，干燥环境也会大大减少微生物的滋生。

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腊味要怎样吃更健康？

食用时间

通常情况下，腊味中的亚硝酸盐含量在一个星期内都是非常高的，在2~3周后会慢慢就减少。因此，腊肉腌制3~4周后食用相对更加健康。

烹饪方式

烹饪之前，先将腊味水煮或浸泡6~8分钟左右，因为亚硝酸盐溶于水，水煮后能减少腊肉中亚硝酸盐的含量。
尽量选择蒸、煮的烹饪方式，避免油煎、油炸，以此减少亚硝胺的生成。

注重搭配

在食用腊味时，可搭配新鲜蔬果，补充维生素和膳食纤维，增强身体的抗氧化能力，促进新陈代谢，减少有害物质的吸收。

蔬菜：球叶甘蓝、灯笼椒、苦瓜、扁豆、茄子、菠菜等新鲜蔬菜，大蒜、洋葱、大葱、香葱、藠头等调味蔬菜。
水果：猕猴桃、沙棘、草莓、番茄、菠萝、苹果、葡萄、橘子等维生素C含量较高的水果。

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总结来了

腊味是高热量、高脂肪食物
不要常吃或一次性食用过多
注意存放在阴凉干燥处
建议水煮或浸泡后蒸煮的方式
食用时可与蔬果搭配吃

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