提起武威|在武威，哪种味道，让你念念不忘？提起武威

提起武威，大家首先都想到的是声名远扬的“一碑一寺一窟一塔一马一庙一堡”这些最具代表性的文化古迹。其实，雄踞河西走廊东端的武威沃野千里、物产富饶，美食也五味调和、自成风景。
酸——武威面皮子
在中国人的食俗口味上，历来有“东咸西酸”之说，西北人以素食酸味而著称。号称武威美食界的半壁江山，那自然，少不了武威面皮子。武威面皮子既重用醋，又突出香辣，这是其不同于别处的面皮子（或称“酿皮子”）的独特之处。

文章图片
作为一种面粉制食品，武威面皮子就是把面粉通过泡洗、过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。吃的时候浇上特制的佐味汤料，酸辣爽滑、柔韧可口，在武威极受食客喜爱。
此外，武威凉粉品种繁多，风味各异。常见的有豌豆制成的白凉粉，荞麦制成的黑凉粉，扁豆、黄豆、蚕豆制成的黄凉粉，绿豆制成的绿凉粉，洋芋制成的洋芋粉……白的透如玉，黄的像蛋黄，黑的似青黛，别具地域色香味风情。
甜——糖油糕
古代文人一心一意、一笔一划，把情意抒写成章，于是有了《凉州词》里雄浑豪迈、苍茫悲壮的边塞风情。
和人一样，食物是有气场的。有些食物是热烈滚烫的，带着一丝喧闹，也有一些开怀和豪气，顶着人间烟火味，透着气吞山河韵，热腾腾的；有些食物是安静清凉的，带着一丝孤傲，也有一些柔软，扑鼻而来的清香，纯粹可口；还有一些食物绵绵密密、回味悠长，缠绕在人们的舌尖，温润淡香，糯而不腻，仿佛忽而盛开，你能闻见它的香，便知晓了它的质地和方寸。

文章图片
说到糖油糕，相信每个武威人都特别熟悉，色泽金黄、皮酥内软、油而不腻、香中有甜、老少皆宜。小小的糖油糕，夹一个放入口中，轻轻一咬，里面的糖分就流入了唇齿之间，香甜丝滑，再细嚼外皮，细而不腻，令人回味无穷……
冬天来一块烫烫的糖油糕，又脆又甜，可以说是舌尖上的幸福了！
咸——胡麻盐卷卷
将面擀好，撒上胡麻盐，撒均匀，也可以按照自己口味适量多撒一层，然后把撒好胡麻盐的面卷起来，用刀从中间犁开，一切约七八厘米左右长的截截，两手从中间一翻，即可将之放在抹过油的烺（lǎng）板上面，盖在热炕发醒约半小时，即可入烺坑，一个小时即可食用。

文章图片

文章图片
它们色泽金黄，像一块块大面包，男女老少都爱吃

文章图片
辣——搅团
俗话说，搅团要360搅。做搅团得一手端面粉，一手执擀杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为止，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。

文章图片
重点来了，搅团要想好吃，那必须跟蒜和辣椒拌在一起，蒜捣成蒜泥，拿热油一炝，辣椒面加芝麻，同样拿熟油炝，软糯的搅团配以混合辣，百般柔情中带着不羁的狂野，那味道，简直武威一绝！