“小孩儿小孩儿你别馋|腊八蒜变绿的秘密——怎样泡出一坛完美的腊八蒜( 二 )


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虽然蒜当中的确存在功能成分和抗氧化性 , 但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效 。 如腊八蒜中的醋酸进入人体后 , 一大部分在小肠中被碱性消化液中和掉 , 一小部分被肝脏清理掉了 。 因此能够吸收进血液的醋酸非常少 , 又怎能产生软化血管、预防心血管疾病的作用呢?
吃腊八蒜也无法防治流感 , 腊八蒜有一定的抑菌作用 , 但却没有杀死流感病毒的能力 。 在关于大蒜作用的各种医学研究中 , 发现只有大量摄入大蒜才能起到作用 , 少量摄入似效果不是很明显 。 同时也有一些细胞实验和动物实验发现 , 大蒜对于一些胃肠道疾病 , 比如幽门螺旋杆菌、胃肠癌有一定好处 。 但是 , 在人体研究中还没有发现它有很好的效果 , 因此人们认为腊八蒜可以治疗或者预防胃肠道疾病并没有依据 。
如何吃腊八蒜
相比于生蒜 , 腊八蒜的优点很明显:一是口味更好更柔和 , 二是对胃肠黏膜的刺激性较弱 。 在食用肉类食物时吃一两瓣 , 还能解腻助消化 。 虽然腊八蒜口感较好还刺激小 , 但还是要提醒大家 , 吃腊八蒜要少量(避免对于身体造成过大的刺激) , 建议每次食用2—3瓣即可 。
作为我国的传统美食 , 腊八蒜是腊八节必不可少的元素 。 知道了如何制作腊八蒜的你 , 不妨也试着做一次 , 亲自动手体验大蒜由白转绿的过程 , 尝一尝饱含冬日风味的腊八蒜 。
作者:程方洁
科学性把关:河北省燕达医院营养科副主任医师 , 沈迎建
“小孩儿小孩儿你别馋|腊八蒜变绿的秘密——怎样泡出一坛完美的腊八蒜】来源:中国数字科技馆