营养|餐桌上不可不知的9大热点( 二 ) 科学技术|消费者|月饼|添加剂

消费者要学会看标签，也要能看懂标签。比如，对于需要限制部分营养成分的高血压患者，则可以选择钠含量低的食品。
【营养|餐桌上不可不知的9大热点】热点五：指示菌超标如何理性看待？
解读人：吴清平（中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长）
解读人：刘秀梅（中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所原食品安全首席专家）
食品生产企业主要监控的是菌落总数和大肠菌群。这两个指标是国内外常用的指示性微生物指标，并不是直接评价食品安全的，主要用来评价食品及其生产环境的卫生和质量状况。
菌落总数和大肠菌群超标的食品，说明其卫生状况未达到基本卫生要求，存在致病微生物污染的潜在风险。食品原料、生产加工环境或加工环节的不规范操作是导致微生物指标超标的主要原因。食品生产经营者应增强食品安全风险管理意识、重视生产经营过程的微生物控制，从而有效预防致病微生物污染，规避食品安全风险，保护消费者权益和健康。
热点六：食品添加剂违规添加何时休
解读人：孙宝国（中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长）
没有食品添加剂，就没有现代食品工业。没有食品添加剂，也不可能有食品安全。
我国对食品添加剂的使用有严格的审批要求，因此只要在法规标准允许的范围内合理使用食品添加剂，都是安全可靠的。
企业必须合规、合法使用食品添加剂。一些经营自制饮料的餐饮单位，也应该主动公示所售饮料的配料表，标明所用食品添加剂的种类，保障消费者的知情权。
消费者购买现制现售类食品时，应选择证照齐全、卫生状况良好的正规店铺，食用前仔细观察有无感官性状异常、不明沉淀或与主要加工制作原料存在明显的风味不符等现象。谨慎购买颜色过于艳丽、口感过于浓郁的“网红”食品。
热点七：新规发布，强化进出口食品安全保障
解读人：焦阳（中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副理事长）
《中华人民共和国进口食品安全管理办法》《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》等新规，进一步明确了食品进出口各方的责任，强化了食品生产企业的主体责任，全面推进进口食品安全治理体系建设，更全面地保障进出口食品安全。
上述新规于2022年1月1日起实施，进出口食品相关企业应认真研究，及时按新规要求准备进出口相关事宜，督促境外生产企业尽快完成注册。
热点八：婴配食品新国标发布引关注
解读人：任发政（中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长）
婴幼儿配方食品新国标将原有的2项标准拆分为3项，对0~6月龄、6~12月龄、12~36月龄的婴幼儿配方食品进行单独管理，满足了3个不同年龄段婴幼儿的差异化营养需求。
新国标的发布与实施，将进一步提升婴幼儿配方食品行业的准入门槛，婴幼儿配方食品市场将形成优胜劣汰的良性环境。新国标引导婴幼儿配方食品产业努力的方向，有利于企业坚持创新驱动，加大科研投入、优化产品配方、提升工艺水平、提高质量管理，促进婴幼儿配方食品产业的转型升级和高质量发展。
热点九：美容用的玻尿酸可以吃了？
解读人：陈坚（中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长）
玻尿酸学名透明质酸，是一种广泛存在于人体与动物胎盘、羊水、晶状体、皮肤、关节软骨等组织的酸性黏多糖，被广泛应用于化妆品、医学、食品等多个领域。由于透明质酸一般以钠盐形式存在，所以也称为透明质酸钠。