南谯板栗烧鸡南谯区地处江淮分水岭易旱缺水的山丘地带|皖美好味道·百县名小吃▍滁州美食寻味指南来了！( 二 ) 南谯板栗烧鸡

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【食材构成】主料：嫩豆腐辅料：肉末、虾仁末、鸡蛋、盐、糖、醋、葱姜蒜
【工艺流程】1 ，将嫩豆腐切成圆片，肉馅细切粗斩，调味搅拌，夹在两片豆腐中间；2 ，取鸡蛋清，顺时针打至细腻粘稠能立筷，混合生粉细致搅匀形成蛋泡糊；3 ，用蛋泡糊包裹菜坯，三成油温，下油锅初步定型，二次复炸至表面金黄；4 ，将白砂糖融化，加入热油和醋做成浇汁；5 ，将油炸后的豆腐捞出，加浇汁即可。
【推荐品尝点】名称：天长市葛氏百姓人家酒店地址：安徽省天长市天发广场5-6号楼电话：0550-7770777
名称：天长市恒源酒店地址：天长市二凤中路凤凰苑电话：13485916688
名称：天长市状元楼大酒店地址：安徽省天长市唐城5号楼电话：0550-2385777
凤阳洪武豆腐
相传朱元璋幼时家境贫寒，曾于一黄姓菜馆中讨得一碗酿豆腐，深感滋味绝佳。称帝后，将黄姓厨师召进宫中当御厨，专门为他烹制这道菜。凤阳豆腐因此成为明朝宫廷宴席中的一道名菜，又称为“御膳豆腐” 。其外脆里嫩，营养丰富，为洪武宴上必不可少的佳肴。

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【食材构成】主料：嫩豆腐辅料：肉末、虾仁末、鸡蛋、盐、糖、醋、葱姜蒜
【工艺流程】1 ，将嫩豆腐切成圆片，肉馅细切粗斩，调味搅拌，夹在两片豆腐中间；2 ，取鸡蛋清，顺时针打至细腻粘稠能立筷，混合生粉细致搅匀形成蛋泡糊；3 ，用蛋泡糊包裹菜坯，三成油温，下油锅初步定型，二次复炸至表面金黄；4 ，将白砂糖融化，加入热油和醋做成浇汁；5 ，将油炸后的豆腐捞出，加浇汁即可。
【推荐品尝点】名称：凤阳帝城酒店地址：凤阳县府城镇三步两桥电话：0550-2221777
名称：洪武大酒店地址：凤阳县新城区中都大道与西华路交叉口电话：0550-6726262
名称：凤阳国际大酒店地址：凤阳县政务新区西长安街电话：18255020233
凤阳小岗村豆饼
小岗村是中国农村改革发源地，地处江淮分水岭，四季分明，光照充足，适宜豆类农作物生长。凤阳小岗村豆饼厚薄均匀，色泽淡黄，味美清香。在当地深受人们欢迎，既是农户家常小菜，也是酒店待客佳肴。

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【食材构成】主料：豆饼辅料：辣椒、葱、姜、蒜
【工艺流程】1 ，锅中烧油，葱、姜、蒜、辣椒爆香；2 ，放入豆饼翻炒，直至豆饼微焦；3 ，加入少许食盐调味即可。
【推荐品尝点】名称：农家小食堂地址：凤阳县小岗村当年农家电话：13470701777
名称：金昌食府地址：凤阳县小岗村友谊大道金昌食府电话：15256684481
名称：凤阳帝城酒店地址：凤阳县府城镇三步两桥电话：0550-2221777
定远梅鱼
定远梅鱼又名“梅白鱼” 。因其“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，绝无仅有” ，一直被列为席上珍品。明朝时，此鱼只供皇帝膳用，所以也称“贡鱼” 。 “池河梅白鱼”荣获国家地理标志证明商标。

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【食材构成】主料：梅鱼辅料：料酒、花椒、盐、醋、大葱、姜
【工艺流程】1 ，鱼入沸水略烫一下捞出，刮皮洗净，两面改斜十字花刀，放入容器内，加精盐、料酒、花椒、葱、米醋、姜块、鸡清汤上屉蒸熟取出；2 ，轻放在汤碗内烧开，撇去浮沫，佐以米醋、姜米食用。