成本2元烧烤摊卖只一块五 12份羊肉串个个不姓“羊”( 二 ) 羊肉串

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选样：
【成本2元烧烤摊卖只一块五 12份羊肉串个个不姓“羊”】选取每串中的一粒肉做成样本。
分离提纯：
将肉里的蛋白质与DNA基因分离，提取DNA 。
检测：
使基因排成带状图形，测得DNA序列。
结果：依据惯用的甄别肉类成分的基因检测技术检测，结果显示12份送检的“羊肉串”样本中均“检出鸭成份” 。据检测人员介绍，进行DNA取样检测的肉块的“瘦肉”部分能够证实并非羊肉，而是鸭肉，怀疑送检肉类的肥肉部分为羊油。本次实验只对肉的品种进行分辨检测，具体各种肉的质量不在检测范围内。
-业内揭秘
鸭肉块拌料→穿羊油块→刷羊油
“羊肉串”是用鸭肉做的，那膻味又是怎么来的呢?在哈市从事多年烧烤行业的赵先生向采访人员透漏了其中的猫腻：假羊肉串大部分是用鸭肉加羊油串成的，而且还拌上了嫩肉粉和羊肉精。
“这个所谓的正规厂家半成品，其实都是黑加工作坊做出来的，绝大多数使用的是价格低廉的鸭肉和羊油穿成的，鸭肉和羊油的价格都很低，市场批发价在4块一斤左右，部分加工坊还使用问题猪肉或兔肉制假羊肉串，半成品价格更便宜，但这样的问题肉串流入哈市市场的量并不大。”
采访人员询问假羊肉串怎么制作，赵先生介绍说:“穿串之前，先把鸭肉等肉类切小块，拌入羊肉精和嫩肉粉，如果用的是猪肉或鸡肉，还需要使用一些染色剂，拌好后放几个小时入入味，然后将腌制好的肉块和羊油间隔着穿成串，再刷上几层热羊油，假羊肉串就做成了。有的加工点为了保证不变质，还在拌料里大量添加防腐剂，不信你回家拿假羊肉串试试，放两天都不带坏的。”
-采访人员实验
采访人员根据赵先生所说进行了实验。
同样的环境中，左边的假羊肉串取样封存48小时后除肉色发黑未发生明显质变;右边的真羊肉串取样封存48小时后已经“长毛”变质。
配的啥料?羊肉精!嫩肉粉!
-批发市场
鸭肉串得配两种料鸡肉或猪肉还得染色根据赵先生提供的线索，28日，采访人员走访了哈市道外区某调料批发市场，发现多家商贩均有出售“羊肉精”和“嫩肉粉” 。一家卖调料的老板告诉采访人员，如果是串鸭肉串用，那就买一瓶“羊肉精”和两瓶“嫩肉粉”，用1:2的比例配置。“这样腌出的肉串绝对能以假乱真，你要是用鸡肉或者猪肉这些颜色白的肉，就再掺点色素，用量不大，价格也不贵。自己家吃的千万别放，但为了挣钱你不放不行。”该商贩介绍，用羊肉精“煨”出的鸭肉，如果和羊油混在一起掺假，烤熟后根本看不出分别。“用了羊肉精，不论是什么肉，都有羊肉的膻味，食客吃时都会以为是羊肉。而且用了嫩肉粉，更容易烤熟，吃起来肉质鲜嫩，烤着也省时间。”据商家介绍，一罐羊肉精能够用来拌1000斤肉，价格仅售70余元。
采访人员在调料店内打开一罐羊肉精，隔着密封袋闻到一股刺鼻的浓烈羊膻味。商店老板马上说：“谁让你打开的，快拧上，这玩意在屋里打开，一天都散不去羊肉味。”采访人员手上沾了一些散落的羊肉精粉后，经数次清洗仍不能去掉羊膻味。