我们在日常做饭的时候会用到很多调味料最常用的就是酱油、生抽、老抽和蚝油做的菜加上它们才会...|酱油、生抽、老抽和蚝油该怎么用？我们在日常做饭的时候会用到

我们在日常做饭的时候会用到很多调味料
最常用的就是
酱油、生抽、老抽和蚝油
做的菜加上它们才会变得更有滋味
但是这么多调味料
你分得清它们的区别是什么吗?
什么时候该放哪一种调味料呢？
今天乐教授就带着大家
好好说道一下
关于调味品的那些事儿
酱油是什么？

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酱油是用大豆或脱脂大豆、小麦、小麦粉
或麸皮为主要原料
经微生物发酵制成
具有特殊色、香、味的液体调味品
酱油的发酵工艺一般分两种
高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油
氨基态氮是选择酱油的一个重要指标
酱油国标规定
按氨基态氮含量可以分为4个等级
分别是
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态≥0.40g/100ml为三级
一般来说
氨基酸态氮含量越高
酱油品质越好，味道越鲜美
生抽是什么？

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生抽是酱油的一种
一般是酱油发酵后最先得到的酱油
因此生抽也被称为头抽、头道或原汁酱油
其色泽较老抽更淡
酱香浓郁，味道鲜美
如果想要菜肴味道鲜美，酱香浓郁
且保持食材的原本的色泽
可以选择生抽酱油
它多用于蘸食、烹调或凉拌调味
老抽是什么？

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老抽也是酱油的一种
它在生抽的基础上
加入了糖或焦糖色等配料
因此与生抽相比
老抽颜色较深味道更甜
且多用于菜肴提色
如果想要菜肴色泽红亮诱人
可以选择老抽酱油
一般红烧菜肴中，都会添加老抽酱油
蚝油是什么？

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蚝油是利用新鲜或干牡蛎蒸煮后的汁液
进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解
再加入食糖、食用盐、淀粉或改性淀粉等
辅料和食品添加剂制成的调味品
而且在某些生产过程中
也会添加少量酱油作为原料
选择蚝油时，我们要注意以下两点
一看配料表上蚝汁位置
蚝汁越靠前，表明蚝汁含量高，味道更加鲜美
二看蚝汁状态
选择黏稠有光泽，摇晃时无分层的蚝油
【我们在日常做饭的时候会用到很多调味料最常用的就是酱油、生抽、老抽和蚝油做的菜加上它们才会...|酱油、生抽、老抽和蚝油该怎么用？】在使用时，部分蚝油开瓶后需要冷藏储存
否则可能引起发霉变质
蚝油该怎么选择呢？
看完了今天的科普
是不是对调味料的了解更深入了
那么从今天开始
小伙伴要分清楚调味料们的使用哦
来源：北青网