我科学家在西藏研究开发系列＂野生食用菌食品＂

杨树菌鲜辣蒜蓉酱、金针菇即食软罐头、灵芝手掌参米酒、松茸红花养生酒……这不是餐馆里的菜单，而是科学家为开发利用西藏丰富味美的野生食用菌研究出的食品。
西藏高原生态研究所所长方江平在接受新华社采访人员采访时说：“西藏具有丰富的野生菌资源，我们对野生食用菌类进行了深入的研究和大量的实验，开发了一系列西藏野生菌类食品。”
他说，西藏地域广阔，生长着品种繁多的野生食用菌，集中了自然界种类最丰富的高山真菌，据初步统计，各类野生真菌达1000种以上，大型经济菌类有600余种，占中国已知种类的三分之二。其中分布广、功效多、价值高、效益好并有一定资源量的则不下数十种。
“但西藏受特殊地理、交通等因素的制约，当地野生植物资源的开发利用一直处于低水平的初级阶段，丰富的真菌资源尚未被充分有效地利用。多年来，当地民众除采集少数真菌食用或低价出售外，绝大部分处于自生自灭的状态，因而造成西藏真菌资源的附加值严重偏低。”方江平说。
他说，林芝地区盛产杨树菌，但杨树菌等食用菌不易贮存和长途运输，为避免生产高峰期供大于求，加工成味道鲜美的复合调味品杨树菌鲜辣蒜蓉酱是一种好途径。
这位科学家还像厨师一样介绍了杨树菌鲜辣蒜蓉酱的制作过程，配方包括杨树菌、豆瓣酱、鲜蒜等。
此外，科学家们还研制了含名贵药材的松茸红花养生酒。主产于日本、中国、朝鲜、墨西哥、加拿大等国的松茸是名贵食用菌，营养丰富；藏红花以养血、活血闻名，是妇科良药。科学家们根据两者的特性，研制出养生酒。
【我科学家在西藏研究开发系列＂野生食用菌食品＂】 方江平说：“目前西藏对野生食用菌的开发只有初加工品，换来的经济价值不高。我们研究的深加工技术，旨在为深加工开发提供切实可行的技术路线，为西藏野生食用菌产品工业化生产并提高其价值打下基础。”