蔬菜|厨师长建议，4种食材不焯水不要吃，为了健康，这一步千万不能省硝酸盐

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

厨师长建议， 4种食材不焯水不要吃，为了健康，这一步千万不能省
什么叫美食？很多人都认为是好吃的，但我认为健康也不必可少，如果对身体有害，再好吃我也不会吃的。平时做饭时，大家都只注意到做法，比如怎么炒、怎么炖，却忽略了食材的处理。有些食材不能直接烹饪，一定要经过一步处理，那就是焯水。

很多人认为焯水没有必要，这是对自己的身体不负责任。很多食材都含有对身体不利的物质，不能直接炒或炖，但可以通过焯水来去除，这一步千万不能省。
下面我就和大家说说常见的几种蔬菜，厨师长建议下锅前一定要焯水，这样才好吃又健康。

【不焯水不要吃的4种蔬菜】
1、含有大量有害物质的蔬菜
不少蔬菜看着很新鲜，水水嫩嫩的，但看不到的是它也含有很多有害物质，包括但不限于皂苷、胰蛋白酶抑制剂、亚硝酸盐及硝酸盐、草酸等。
四季豆——上面的4种有害物它都有，所以吃四季豆中毒的情况时有发生。这些毒素都溶于水，只要用水把四季豆都煮熟了，就可以去除毒性，食用更安全。

菠菜——菠菜是一种很有营养的蔬菜，含有多种维生素C、铁等，口感柔嫩，可以凉拌、热炒、做汤等，但它含有大量的草酸，它会和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收，应该焯水去除，并且不能和高钙食物一起吃。

新鲜蔬菜——种蔬菜的过程中会施氮肥，所以只要是新鲜蔬菜都含有硝酸盐，而放一段时间后会被微生物还原成亚硝酸盐，这种物质是致癌的，它是溶于水的，只要提前焯水了就能去除绝大部分的亚硝酸盐。

新鲜黄花菜——它含有的有害物质是秋水仙碱，它是有剧毒的，易溶于水，所以只要通过焯水就能去除。另外，经过干制的黄花菜也不含秋水仙碱。

2、放置时间长的蔬菜
很多人比较忙，一次买很多菜，够吃一个星期的，都放进冰箱里冷藏保存。冰箱虽然可以保鲜，但食物内部却悄悄发生了变化。
冰箱里有很多的微生物，会把硝酸盐还原成亚硝酸盐，而且还会滋生很多的细菌，都是对人体有害的，所以要通过高温焯水来去除有害物质。但不同的蔬菜焯水方式也不一样，比如绿叶类蔬菜，只需焯水半分钟，保持鲜嫩爽脆；块茎类蔬菜要焯水2~3分钟，才能彻底煮熟。

3、农药残留比较多的蔬菜
很多人都说，什么蔬菜从不打农药，我个人是不相信的，毕竟从小在农村长大，家里的菜地都打农药，就连辣椒都要打，只不过比其它蔬菜要少一些，不然就会被虫子啃光，不仅产量少而且卖相差，所以或多或少都会有农药残留。
对于农药残留比较多的蔬菜，要用食用碱水浸泡10分钟，但焯水更加方便，只需要半分钟即可，因为农药是溶于水的。