营养成分|早晨吃鸡蛋，要避开这三个误区，长期吃错危害大( 二 )

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吃鸡蛋的这三个误区，大家一定要多了解，下次一定要注意啦！我们说过鸡蛋虽好，也不必多吃，什么食物都要吃一点才好。但有些人不仅把鸡蛋的营养神化，还要讲出身。有人迷恋土鸡蛋，有人信奉野鸡蛋，有人看好绿壳蛋，甚至还有人偏爱沾着鸡屎的蛋……超市里眼花缭乱的价格也让人困惑，到底什么样的鸡蛋好呢？

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鸡蛋富含优质蛋白质，还含有丰富的卵磷脂、维生素和矿物质。但不管是啥鸡蛋，蛋与蛋之间的主要营养成分是没有太大差别的。附图以证清白：

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（△每100g鸡蛋中的营养成分，数据来源：中国食物成分表第2版）嘿！别觉得看了这个就没啥好挑的随便吃就行，去超市你还得擦亮眼睛。如果喜欢吃鸡蛋可以双蛋黄的鸡蛋双黄蛋”，顾名思义，就是一个蛋壳里含有两个卵黄（蛋黄）的蛋，它通常要比正常的蛋大的多。从生理角度来看，双黄蛋和软壳蛋、沙粉壳蛋等都是一种畸形蛋。在同一种家禽品种中，双黄蛋一般比单黄蛋大50%左右。

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专门生产双黄蛋现在有专门的鸡场生产双黄蛋，据说外国一家工厂生产的双黄蛋号称在75％以上。现在国内也有专门的双黄蛋配方，并且基本取得专利。

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从营养而言，一个鸡蛋的营养成分中蛋清占28％、蛋黄占72％。蛋清主要含蛋白质。蛋黄主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇。因此，鸡蛋的营养价值主要集中在蛋黄中，双黄蛋的营养价值更高。

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双黄蛋实际上就是下蛋时的“不正常”的一种表现，鸡鸭鹅等禽类都有可能下双黄蛋。

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或许有人说双黄蛋是用了激素，其实不然。一般双黄蛋的饲料都是取得专利的，申请专利时要评估起成分是否安全，如果不安全就不会通过审批。即使使用激素影响的也是鸡本身，并不大可能进入蛋中。并且鸡场为了鸡蛋的价格高普通蛋那么一点因为喂食激素造成鸡大量死亡，显然是不划算的。而我们吃双黄蛋无非就是多吃了一个蛋黄，但鸡蛋还是要少吃，不然营养摄入过剩反而不好。

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