中国科学家让廉价葡萄酒“瞬间”变佳酿

一般葡萄酒只需几个月的陈化过程即可饮用，而较好的酒却需长久的陈化时间来提高口感，需要几年甚至几十年慢慢达到高峰。目前，中国发明了一套电流装备，可以将葡萄酒的陈化时间大大加快。
中国的研究者发现，只要通上电流，不出几分钟，不能饮用的苦涩葡萄汁就可以变成可以摆上餐桌的美味佳酿。据称，这种工艺处理方法可以让葡萄酒的陈化时间加快20年。但是，这种处理后的葡萄酒怎么样呢？研究者说即便是品酒专家也没有品尝出这种葡萄酒与正常陈化工艺处理后的有什么两样，当他们得知自己喝的葡萄酒"年龄非常小"时，感到非常吃惊。
因为即便是最便宜的葡萄酒也要等够半年才能饮用。大多数情况下，尤其是红酒，则需要更长的时间来达到味道均衡协调和层次感。世界上顶级的葡萄酒则需要更长的时间来获得更高的品质。在陈化过程中，葡萄酒中的酒精和有机酸反应产生大量的芳香化合物--各种酯类，这样，葡萄酒的酸度会逐渐减弱。产生的渣滓会逐渐沉淀，从而让葡萄酒看起来更透彻。
华南理工大学的化学家曾辛安（音译）突发奇想，他让粗糙的葡萄酒流过两个带电的钛电极。为了测试陈化的效果，研究小组选用了亚洲最大的葡萄酒公司--新天国际三个月的赤霞珠红葡萄酒，让葡萄酒处在电场中的时间分别是1分钟、3分钟和8分钟。研究人员然后再去分析酒中发生的化学变化，发现葡萄酒的口感和品质提高了很多。然后让12位品酒专家品尝这种酒（品酒专家事先并不知情）,并没有发现异样。
经过温和的处理，粗糙苦涩的葡萄酒变得更加柔和。长时间处在电场中之后，一些自然陈化的特点就出来了――酒香更加自然，且味道的层次感多样。
【中国科学家让廉价葡萄酒“瞬间”变佳酿】 尽管无法解释酒中发生的化学变化，但是他的研究结果表明适当的条件的确可以加快陈化的过程。目前，已经有5家公司开始这样的尝试。（清川）