蔬菜|这8类蔬菜或自带“毒素”，医生建议：吃前务必焯水！别再偷懒了( 二 ) 木耳|香椿|医生

烹饪菜肴之前，不仅要用淡盐水浸泡30分钟以上，还必须通过潮水把菜花中藏匿的虫卵以及虫子一并带出，才能让我们吃得更健康。
【蔬菜|这8类蔬菜或自带“毒素”，医生建议：吃前务必焯水！别再偷懒了】焯水之后的西兰花可以直接凉拌，也可以炒着吃，都是非常美味的，但是一定要注意烹饪火候，如果超过了就不好吃了。

【五、马齿苋等野菜类】
马齿苋类，野菜味道鲜嫩甜美，可部分野菜其实带有味多，野菜的草酸含量相对也比较高，我们熟知的芥菜、柳芽等。
烹饪这类食物之前，一定要在开水里焯一下，能够清除表面灰尘以及虫子，还能预防过敏情况。
野菜并非适合所有人，并且有些野菜含有剧毒，如果吃错了就会增加身体中毒风险，希望大家还是认真对待。

【六、黄花菜】
黄花菜含有剧毒物质秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，更容易增加患病风险。
所以黄花菜在烹饪之前建议还是在开水中焯烫一遍，能够减少大部分有害物质，也能减少人体被氧化，更有助强健体魄。

【七、芹菜类蔬菜】
芹菜是我们生活中常吃的食物。不论是炒芹菜，还是芹菜馅，水饺包子等，都是非常美味的。
但是芹菜中含有硫代葡萄糖苷物质，经水解后能产生芥子油，具有促进消化吸收的作用。吃之前一定要在开水里焯一下，烹饪过程相对更加简单，不会耗费大量时间。

【八、木耳】
木耳营养主要来源于含有的木耳多糖，具有抗溃疡，提高抵抗力，降血脂血糖等效果，木耳需要通过高温蒸煮，才能提高木耳所蕴含膳食纤维和木耳多糖的溶解性，让我们更有利于吸收营养成分。
采用木耳烹饪菜肴，建议温水泡发，再开水下锅焯煮，捞出过凉降温，再进行烹饪菜肴。木耳不论是炒烫以及泡发的时间都不能太长，否则很容易产生黄曲霉毒素，对人体健康造成损伤。

蔬菜正确焯水很关键为了保持蔬菜色泽或消除异味，涩味以及草酸等某些蔬菜烹调前必须进行焯水蛋，从营养学角度分析，焯水会增加水溶性营养成分流失。
小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。

在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

焯水后的青菜能放冰箱冷冻吗？1、焯水后的青菜能放冰箱冷冻。
2、绿叶菜焯过后，可以在冰箱冷冻保存，保存时最好用保鲜袋密封，但注意保存的时间也不宜太长，口感肯定没有新鲜的好。

3、新鲜青菜放冰箱保鲜，时间不应超过3天，如果由于冷藏温度过低，导致青菜冻熟了，最好不要吃了，特别是叶子菜，容易产生亚硝酸盐，吃了容易食物中毒。