低聚糖在健康饮料食品中的应用( 二 )

日本与美国在上世纪九十年代相继开发上市一种新型降血糖新型低聚糖产品--塔格糖（Tagatose）。据介绍塔格糖的甜度与白糖非常接近，口感也好，但热量则极低，如将塔格糖代替白糖用于饮料产品中不仅不会使消费者在食后血糖升高，相反还能降低血糖，故属于一种天然降糖甜味剂。塔格糖对高血糖病人尤为有益。由于美国和日本现在高血糖患者数量激增，糖尿病人数量众多，故塔格糖在日美两国饮料食品中应用及其广泛。加上塔格糖加工性能极其优异，不仅易溶于水，而且性能稳定，适合不同酸碱度的食品饮料中作为甜味剂使用。现塔格糖已用在包括果汁类、蔬果汁、奶制品类、碳酸饮料类和其它各种饮料产品中作为甜味剂。据了解，在日本和美国塔格糖作为新颖“健康甜味剂”已大量应用于食品饮料中，年销量早已突破2万吨，而从前一度走俏饮料业的阿斯巴甜等人造甜味剂销量则逐年下降。
其它有开发前途的饮料产品适用的低聚糖类甜味剂产品还有：1.大豆低聚糖，目前该产品主要来自大豆加工的副产品，据介绍大豆低聚糖可降低血脂以及促进肠道内双歧杆菌等益生菌数量。将其作为甜味剂添加至运动饮料、果汁、酸奶类和清凉饮料和粉末饮料等饮料产品中可提高后者的保健作用。2.甘露聚糖，主要来自植物菊苣和魔芋精粉的提取物，现已有人工合成甘露聚糖产品。据介绍，甘露聚糖能提高细胞及毛细血管的通透性以及促进废物的排泄等。目前甘露聚糖已在部分饮料产品中得到应用，但规模还不大。3.低聚木糖，该产品具有特殊清凉口感，故非常适合作为饮料（尤其清凉饮料类产品）中作为甜味剂使用。近据国外医学媒体报道，低聚木糖还有一些药理作用，如防治中耳炎和抗龋齿等等。故添加有低聚木糖的饮料食品尤其适合儿童或老年消费者服用，因为它有显着保健作用。
【低聚糖在健康饮料食品中的应用】 综上所述，低聚糖在国外已广泛应用于各种饮料食品类产品中作为主要甜味剂以代替白糖和人造甜味剂等产品。而我国的低聚糖生产和应用刚起步不久，无论在低聚糖产品开发品种数量上还是在饮料应用方面与发达国家相比而言均存在巨大差距。目前国际市场上低聚糖发展势头十分强劲，我国拟应加大低聚糖的开发研制力度，利用我国丰富的低聚糖资源（如大豆低聚糖迄今尚未得到大规模开发利用。白白浪费掉了，十分可惜）菊苣和魔芋低聚糖以及其它低聚糖资源，总而言之，开发低聚糖在饮料行业中的新应用是一件利国利民的大好事。