奥地利研究称基质成分会影响食物内部过敏原的致敏能力

据国外食品网站消息，近日奥地利科学家刊登在《分子营养与食品研究》上的一篇论文显示，食品的基质成分会影响人体胃肠道对食物内部过敏原的消化吸收能力，因此基质成分会对过敏原的致敏水平以及过敏症状产生影响。
科学家来自奥地利维也纳医科大学，他们以含有榛子与花生提取物成分的富蛋白质食品作为研究对象，研究了榛子与花生提取物两类基质成分对人体消化吸收1类2类过敏原的影响。他们发现，两类基质成分可延缓食品内部所有过敏原的胃肠道降解，并减少上皮细胞对过敏成分的运输。
研究人员表示，当测定食品过敏原的致敏能力时，应该考虑到食品内部基质成分的影响，基质成分会影响胃肠道对过敏成分的降解与吸收，因此它们对过敏者有着正面或者负面的影响，在某些情况下，富含蛋白质与碳水化合物的食物会使得2类过敏原具有致敏功能；另一方面这些基质成分也会降低过敏原的致敏能力。
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