一向热衷于保护自己的肾科普的我最近在Science子刊上看到一项研究该研究称加工食物中的...|真香警告丨为什么越香的的东西越伤肾一向热衷于保护自己的肾科普

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一向热衷于保护自己的肾科普的我
最近在Science子刊上看到一项研究

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该研究称
加工食物中的某些化合物
会导致慢性肾脏疾病的风险增加

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加工食物是如何伤肾的？
顾名思义
加工食物
就是通过处理加工的食物

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大部分加工食品
之所以色香味俱全
是因为在加工或加热时
产生了美拉德反应
它会让食物变得更香更好吃

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通常这种反应对人体没啥伤害
但一些制造者在食物加工时
会故意增加加热时长和各种配料
增强美拉德反应

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长时间高温加热
会加大食物中
氨基酸和还原糖混合物的反应
让其产生一种有害化合物
——高级糖基化终产物（AGE）
这就是开头研究提到
可增加慢性疾病风险的化合物
研究人员将小白鼠分成
正常饮食组和热处理加工饮食组

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经过24周的喂食后发现
热处理加工饮食组的小白鼠
肾脏功能更差
这是因为热加工处理食物
具有以下几点危害：
热处理后食物有害化合物增加
对小鼠食物进行60分钟加热后
【一向热衷于保护自己的肾科普的我最近在Science子刊上看到一项研究该研究称加工食物中的...|真香警告丨为什么越香的的东西越伤肾】会增加Nε-羧甲基赖氨酸（CML）、
Nε-羧乙基赖氨酸（CEL）和果糖胺等
高级糖基化终产物的含量
食用后会加大肾脏负担造成伤害
诱导白蛋白渗入尿液损伤肾脏
研究发现
热加工食物诱导白蛋白渗入尿液
比未烘烤的对照饮食高出5倍
这会让肾过滤过度
渐渐出现肾损伤

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而肾过滤过度还会导致
肌酐清除率增加
和肾脏肾小球的形态学改变
这都是早期慢性肾病的特征表现
肾小管纤维化
热加工食物还会导致
肾小管间质扩张增加
造成细胞外基质成分
在肾小管间隙内沉积
并且激活转化生长因子-β1（TGF-β1）
导致肾小管纤维化
局部肾脏炎症和损伤
除了激活转化生长因子
热加工食品还会诱导先天免疫补体激活
并通过促炎效应分子补体5a（C5a）
导致局部肾脏炎症和损伤

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如何避免加工食物对我们的伤害？
1.少吃或不吃
如果可管住嘴
那当然是最好的
这样是减少身体危害的关键

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