维生素中的维生素A对皮肤和粘膜细胞的正常分化有密切的关系 ， 并可以抑制肝、肺微粒体氧化酶的活性 ， 从而使体内致癌物的作用减少 。
维生素B缺乏会引起上皮细胞组织的变化 ， 使上皮细胞对致癌物的刺激更为敏感 。
癌症患者血液和组织中的维生素C浓度要比正常人低 ， 我们知道亚硝胺是一种非常强烈的化学致癌物质 ， 维生素C可以阻断亚硝胺在体内的合成 ， 从而降低癌的发生 。
实际上只要对老年人日常的饮食安排得正常合理 ， 选择易消化的饮食和正确烹调方法 ， 保证足够的热量和维生素 ， 就能起到定防癌作用 ， 保持心情愉快 ， 适当合理的饮食 ， 新鲜空气 ， 洁净的水 ， 坚持运动 ， 这些都对防癌有一定的意义 。
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