癌症|癌从口入！警惕餐桌上的5大致癌元凶( 二 ) 结肠癌|致癌|乳腺癌|肺癌|胃癌

但是，腌制过程中的致癌物N-亚硝基化合物含量会显著升高。因此，食用过多的腌菜、腌肉和腌鱼会显著增加胃癌、鼻咽癌、食管癌、乳腺癌、肺癌的危险，并且摄入频率越高，这种危险性越大。
烟熏食品——胃癌、食管癌、乳腺癌、肺癌、结肠癌
在我国的很多地区，熏鱼、熏香肠、熏火腿、培根、熏鸡都会成为色香味俱全的地方特产，熏与烤的区别在于：
烧烤时，食材与火焰直接接触，这样容易受热不均匀；而熏是用火焰烟雾的热量来熏干，使肉慢慢脱水，这样长期熏出来的肉，会带有燃料烟雾里的香味，吃起来的时候口口留香，回味无穷。
但是，熏烟中的苯并芘、甲醛等有害物质，也很容易进入食材，产生致癌作用。研究显示，过多摄入烟熏食品可增加胃癌、食管癌、乳腺癌、肺癌、结肠癌的风险。
如何减少烟熏食品的致癌作用呢？
首先，是减少这些食物的摄入。
其次，合理选择熏料、控制发烟温度等也是控制熏制食品中致癌物污染的重要因素。
如用苹果木熏制的肉品中苯并芘含量较低，而云杉木熏制的肉中苯并芘含量较高；发烟温度低于300℃时，苯并芘产生较少；烟熏温度越高，苯并芘产生越多。
酒精——结肠癌、直肠癌、乳腺癌、肝癌、食管癌
饮酒是居民日常生活的一种习俗。但也有一部分人，喝酒上瘾，一天不喝，就浑身难受。2002年中国居民营养与健康状况调查显示，成年居民的饮酒率为22.4％。
世界卫生组织发布的《2018年全球酒精与健康状况报告》显示，2002年至2013年间，中国的酒精性肝病发病率增长了两倍多，饮酒导致的最常见的健康问题就是肝硬化，而肝硬化通常会转化成肝癌。目前已知全身有200多种疾病都可能和饮酒有关，每年酒精导致全球300多万人死亡。
国际癌症研究机构将酒精列为一类致癌物，也就是说，任何剂量的酒精摄入都会导致罹患各类癌症的几率上升，饮酒没有安全量，所谓的安全量是零。而且酒精摄入量越高，罹患癌症的风险就越高。
酒精中的主要致癌成分是乙醇，它存在于所有含酒精饮品中，无论是红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒或家酿酒等。而那些又抽烟、又喝酒的人要注意了！因为当酒精和烟草混合使用时，对人体的损伤会成倍增加，导致患癌风险会更高！
饮酒越多，风险越大！少一点会更好，不饮酒是最好！
如何健康饮食远离癌症？
2018年美国癌症研究所（AICR）和世界癌症研究基金会（WCRF）的《饮食、营养、身体活动与癌症预防全球报告》，提出了预防癌症的5个健康生活建议：
1.保持健康的体重：BMI保持在18.5-23.9kg/m2（中国人）；
2.坚持锻炼：一周至少4小时；
3.避免熬夜：保证充足的睡眠；
4.健康饮食：少吃高脂、高糖、高热量食物，多吃高膳食纤维食物；
5.戒烟戒酒，无论男女。
美国癌症协会（ACS）2020年最新癌症预防的饮食和体育运动指南建议：
1.维持健康体重，限制久坐，成人保持75-300分钟/周中高强度体力活动，儿童和青少年保持每天至少1小时中高强度活动；
2.食用营养含量高的食物，以保证营养及维持理想体重，包括各种深绿色、红色和橙色蔬菜、富含纤维的豆类、各种颜色的水果、全谷类食品等；
3.限制摄入红肉和加工肉类、含糖饮料、深加工食品、精制谷物产品，严格限制酒精摄入；
4.公共、私营和社区组织应开展合作，提供人们可负担的、有营养的食品，提供安全、愉快和方便的体育活动机会，限制所有人饮酒。