美食|最全的《致癌物清单》来了，你常吃的“美食”居然是1级致癌物！

国家食药监总局最近发布了一份官方版的《致癌物质完整清单》，这份清单中把致癌物清单按危害程度分为一至四级。
1级致癌物：指已经有充分的证据证明对人类有致癌作用的物质。

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2级致癌物：对人类可能致癌的物质。
这其中又细分为：
2A级，即有充分的动物实验证据，但是人类证据有限，包括铅等；
2B级，即可能性很低的致癌物质，其致癌性在动物和人群的证据都不足，包括泡菜、滴滴涕（农药）等。

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3级致癌物：现有证据无法分级的物质。
主要是动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分但人群研究则明确无致癌作用，属于经过研究基本没有致癌危害的物质。
主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。
4级致癌物：相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，属于此类的物质较少。
国家食药监总局对此致癌物清单的解释很清楚，在4个等级的致癌物中，1类和2A类致癌物要尽量避免接触；2B类致癌物无需过度紧张，对于3类和4类致癌物，一般不用担心，已有研究并没有发现它们可以致癌。

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看了这份清单，不知道读者们有没有很感慨，有些致癌物质我们天天挂在嘴边，被它们闹得人心惶惶，比如2级致癌物中的薯条薯片油条，还有可乐，甚至还有3级致癌物中的苏丹红、胆固醇等，一旦吃到这些东西，便如临大敌，仿佛世界末日来临。

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但奇怪的是，我们吃到1级致癌物时，却浑然不知自己吃下的是最可能致癌的''毒物''，还把他们当成是美食，乐此不疲，大快朵颐，这简直是本末倒置，滑天下之大稽！
比如，咸鱼作为''重口味''食物的代表，是深受广大''吃货''和''酒鬼''们的下酒菜。科学研究发现，咸鱼中的亚硝酸盐成分较多，过多的食用咸鱼会造成这些亚硝酸盐进入到身体中，造成癌变，鼻咽癌就是其中最常见的一种。另外，食用咸鱼时，还会造成鱼肉中的亚硝胺在身体中经过酶的作用，产生一系列的代谢会造成细胞突变，形成胃癌、肝癌等。

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很多家庭里经常把头一天吃不完的菜舍不得扔掉，都会放进冰箱里，第二天微波炉热一下再吃，并视之为节俭持家的传统美德。但这次国家发布的致癌物清单中说得很明确，隔夜菜中由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，即使第二天加热也无法去除，所以隔夜菜一定要倒掉，人和动物都不要吃。
槟榔在南方很多城市的年青人当中，成为一种似乎很''时尚''的休闲食品，人人都在嚼着这玩意儿，但世界卫生组织癌症研究中心早就指出，大量咀嚼槟榔，会使患上口腔癌、咽癌和食道癌的几率增大，槟榔会破坏口腔粘膜，使口腔粘膜变得纤维化，而口腔黏膜纤维化是口腔癌前病变的主要症状之一。