饺子|减肥不敢吃饺子？别怕，这21款速冻饺子里有得选( 二 ) 水饺|朋友|研究|速冻|含量|知识

3、和面时加盐吗？
最好加点盐，这是因为盐能提高面筋的结合能力，可以让饺子皮吃起来更筋道，冷冻时也不容易冻裂。
研究显示盐添加量1%时就能达到这个目的[5] ，所以我们和100克面时，可以加1克盐。
为了减少盐的总摄入量，调馅儿时注意少加点儿盐。
4、面团醒发多久最好？
有研究发现，醒发10分钟时，水饺的口感、饺子汤、耐煮性都得分最高[3] 。
醒发时间不够饺子皮太硬，捏皮不好捏紧，醒发时间太长，面团过软，捏好的饺子容易粘案板，所以最好调好馅儿再和面，这样就不至于醒发过久。
5、调馅儿时注意什么？

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(1)尽量不用五花肉和猪油
这样可以减少饱和脂肪酸摄入，当然为了控油，植物油也别多放。
(2)蔬菜不用使劲挤水
我们可以先把肉馅儿调好，等和好面那10分钟醒发的时间切菜，然后把菜拌入肉，加盐和油，然后赶紧包，这样就不容易出水，其中菜切水后加油，切口可以被油的膜包裹一下，所以能减少出水。
用特别容易出水的食材，比如大白菜时，可以搭配些吸水的食材比如粉条、香菇，粉条别泡的太软就切碎，香菇用干香菇，也别泡发的吸个水饱再用，稍微泡一小会儿就沥干水切丁。
(3) 少放点盐
这是因为盐一腌菜，菜就很容易出水，实在盐放得少可以吃水饺时用小料弥补。
所以水饺馅儿实在没必要放那么多盐，一不小心放多了，还没办法弥补。
6、放多少馅儿？
包饺子时馅放得少，煮后样子不饱满甚至瘪瘪的，看着就不太有食欲，而且这样会吃进更多碳水更少菜/蛋白，很多减肥的朋友都不希望如此；可是，馅过多又容易把饺子皮涨破，最后馅都跑锅里了，最后吃着就不是饺子，而是面叶了。
那皮和馅的比例大概多少合适呢？
上面速冻水饺标注的馅含量大都是≥50% ，谷老师又搜了一下研究。
有研究显示，皮和馅1:1.3时，既然保证饺子的外形饱满，吃起来满口都是馅儿，而且馅儿也不容易撑破皮，馅也不至于渗出太多水影响皮的韧性，或者冷冻时冰晶太多导致饺子破裂。
当然不是让大家一个个称着饺子皮和馅儿包饺子，不过对于新手，我们可以称一两个感受一下，然后就大体知道放多少馅儿了。
三、饺子如何搭配吃更健康？

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如果馅儿是纯素的，下水饺时煮点豆腐丝或荷包个蛋，或者水饺捞出来后再煮十几个虾仁，还想要多吃点菜，煮水饺时烫点绿豆芽、小油菜、娃娃菜、油麦菜等容易熟的菜。
如果是一半荤一半素的水饺，就直接搭配点菜就行了，为了避免肉超标，最好少做纯肉馅儿的水饺。
上面的吃法都是一锅出，真的很方便。如果是家人们一起吃水饺，菜不够就可以搭配个清爽的凉拌菜。
那饺子吃几个呢？
我们来算一算。
一般建议减肥女性一顿主食最少吃50克面粉做成的主食。
50克面粉按照面水比2:1 ，做成的饺子皮就是75克，然后再加上大概1.3倍的馅儿就是173克这样。
像一般的饺子一个有20克，那就是吃8-9个。
今日互动：你最喜欢吃什么馅儿的水饺，家里有哪些调馅儿秘笈，或者你家吃饺子都蘸什么吃，又怎么调，也分享呀。