饮食|柳叶刀：中国癌症与饮食息息相关！5种做菜习惯或致癌，及时改正

近几年，“癌症”二字在日常生活中被频繁提起，逐渐成为人类健康的第一杀手。仅2020年，全球新发癌症病例就达到1930万。我们常说“民以食为天”，但其实很多时候，疾病也“以食为天”。柳叶刀：中国癌症与饮食息息相关饮食习惯与慢性非传染性疾病之间的关系，已经被广泛研究。2019年，《柳叶刀》发布了一项大型全球性研究，研究重点阐述了饮食情况对健康的影响。

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研究主要通过评估195个国家的主要食物、营养素消费量，并量化195个国家的亚健康饮食摄入量对慢性非传染性疾病死亡率与发病率的影响。研究发现，在2017年，全球范围内有1100万人死于饮食风险，其中心血管疾病、癌症、2型糖尿病是饮食相关死亡的最主要原因，尤其是在中国，饮食相关的心血管疾病与癌症死亡病例位于全球榜首。研究称，1990年全球饮食风险导致的死亡人数约800万，2017年这一数据就已增至1100万人，可见改善饮食的必要性。在日常生活中，有些可能增加癌症风险的做菜习惯，需要及时纠正。习惯一：发霉食物不舍得扔中国人自古就有勤俭节约的好品德，特别是经历过“吃了这顿没下顿”的艰苦岁月，很多老人更是舍不得浪费食物。然而变质食物继续吃，却会增加患病风险，比如霉变食物。霉变食物含有致癌物质黄曲霉素，比如发霉的瓜子、花生。黄曲霉素具有很强的肝脏毒性、致畸致癌作用，被世卫组织列为一级致癌物，属于明确的人类致癌物。

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解决方案：1、选购正规品牌或厂家生产的米面油粮及坚果类食物，尤其要注意保质期。2、将米面油粮和坚果类食物放在干燥通风的对方，最好按量购买，不要囤货。3、坚决不吃发霉的食物，即使部分发霉也应该果断丢弃。习惯二：油烟机舍不得开除了吸烟，炒菜时产生的油烟也会引发肺部健康问题。如今，不少国家将厨房油烟认定为肺癌的一大诱因。资料显示，全球每年有150万人因过度吸入厨房油烟而患上呼吸道疾病和肺癌，这在不吸烟的女性肺癌患者身上尤其明显。尽管油烟机已经普及，但还是有不少人不舍得开，这无疑会增加肺部疾病的发病率。

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解决方案：1、最直接的办法是改变烹饪方式，减少油烟的产生，比如炒菜时将油温控制在200度左右。2、做好厨房的通风工作，正确使用抽油烟机，建议在炒菜前就打开抽油烟机，炒菜后让抽烟机继续工作5~10分钟，以便完全排出油烟。3、定期清洗抽油烟机的过滤网，以免油垢堵塞，影响功能。习惯三：“回锅油”反复用有些人不愿意丢弃炸完食物剩下的油，一是懒得洗锅，二是很节俭，会继续用剩下的油炒菜，成为名副其实的“回锅油”。伊利诺伊大学发表在《Cancer Prevention Research》上的一项研究结果发现，长期摄入反复使用的食用油后，实验小鼠体内的基因表达有所改变，继而促进乳腺癌的发展。专家表示，用油经过反复使用后会产生致癌物质丙二醛，特别是在反复使用三次后，丙二醛的含量会提高10倍左右。因此，反复使用的食用油一点也不健康。

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解决方案：1、油炸食物后剩下的油不要反复使用。2、路边摊可能会为了节约成本而反复使用食用油，购买时应仔细鉴别。习惯四：过度炸和烤油炸食物香酥可口，美味诱人，深受年轻人们的喜爱。一般来说，油炸温度小于200℃且时间小于2分钟时，形成的致癌物杂环胺会比较少，可以安全食用。但如果温度达到250～300℃，炸烤时间过长，食物颜色发黑，则会分解出较多的杂环胺、多环芳烃、苯并芘等致癌物。