食海鲜的宜与忌

定期食海鲜好处多
海鲜含汞量超标的新闻最近经常见报,使很多人心里直打鼓:到底还能不能吃海鲜呢?美国的营养专家研究认为,海鲜,包括鱼、虾、蟹、贝类,仍然应该是人们日常膳食中不可缺少的部份 。
营养家瑞克·斯罗德博士在最新的《美国医学会期刊》上发表文章 。他说,中老年人尤其是女性应多吃海鲜,最好是保证每周两三次,每次100克 。海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少,同时还能抵抗血液凝固,从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率 。
特殊人群少食海鲜
专家们认为,孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜,每周最多一两次,每次100克以下,而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼 。患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃海鲜 。此外、甲状腺功能亢进的病人少海鲜 。
科学、卫生食海鲜
许多地方流行生吃海鲜,专家强调,大多数海鲜含有致病性很强的细菌,建议最好食用前先放在4℃环境下冷冻一两个小时,然后在淡盐水中浸泡,以达到杀菌目的 。烹调海鲜时应撑握好时间,不应蒸煮过长,否则不但影响口感,还会使蛋白质变性,降低营养价值,另外还应注意,活鱼杀死后,最好过15分钟再做 。
食海鲜有禁忌
【食海鲜的宜与忌】 吃海鲜时不宜畅饮啤酒,这样容易导致血尿酸水平急剧升主同,诱发痛风 。海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃,如果吃的话至少间隔2个小时 。海鱼的头部富含矿物质砷,砷呈5价状态时无毒,但在大量维生素C的作用下会转化成有毒的3价砷状态,其毒性相当于砒霜,因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸 。但是,适量含维生素C的蔬菜和水果(指500克以内)和海鱼一起吃是不会中毒的 。