“民以食为天”|酱油分生抽和老抽，“抽”指的是什么意思？两者区别在哪？( 二 ) “民以食为天”

】综上所述，生抽和老抽的不同如下：
年龄”不同：老抽是生抽的生长版，发酵与晒制的时间比生抽长，年龄也就比生抽的年龄大；
营养成分不同：由于“抽”的时间不同，所以造就了生抽和老抽所具备的营养成分也是不同的；
颜色不同：本身生抽由于“抽”的时间比较短，所以颜色要比老抽浅。同时，老抽在再次日晒发酵的过程中，又加入了焦糖，所以颜色就更深了；
味道不同：生抽在抽取完了之后，又被加入了更多的食盐进行再次发酵，才抽取出来了老抽。所以，老抽的含盐量肯定要比生抽更高，味道也就更咸；
同时，由于老抽酿造的时间比生抽更久，所以酱油的味道更浓，酱香味也更浓郁。

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以上种种不同，造就了生抽和老抽在使用方法也是不同的。它们在烹饪方面，有着属于各自的专属领域。
生抽：味道比老抽鲜，颜色也比老抽淡，所以更适合用来拌凉菜，或者是一些清炒，口味比较淡的菜系。
老抽：味道比生抽咸，酱油味浓郁，颜色也深，所以对于拌凉菜，或者是一些口味比较清淡的炒菜来说，非常不合适。老抽更适合一些味重的菜，比如红烧，或者是酱烧，或者是卤煮等等。
但是，如果在烹饪这些菜的时候，想要味道更为鲜美一些，完全可以在使用老抽的同时，也加入一点生抽混合使用。
来源：济南新闻网