随着储藏时间的延长、储藏环境及条件的变化 ， 大米的生理、生化将发生一系列的变化 ， 原有的正常光泽会逐渐消失 ， 这意味着大米原有的品质已逐渐变差 ， 生产商为了有个好的”卖相” ， 把已陈化的大米经加工打磨、抛光后 ， 使其成为光透润滑的“优质米” 。这种米不一定有害 ， 但其食味较差 ， 营养价值已经降低 ， 而且损害了消费者的利益 。经过抛光的大米 ， 哈气后闻其味 ， 没有正常的米香味 ， 而且有股陈仓味 ， 煮熟后的米饭粘性差 。

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