盒饭在常温下放置时间不要超过3小时 。因为残留在盒饭中的细菌可以继续繁殖 ， 达到一定数量后就可使盒饭变质 。

食品被微生物污染后 ， 这些微生物可在食品中生长繁殖 ， 破坏分解食品 ， 使食品失去了原有的色、香、味和营养价值 ， 甚至出现腐败变质现象 。食品中被污染最多的微生物是细菌 ， 细菌广泛分布于自然环境中 ， 影响其繁殖速度的有营养、水分、温度、时间、酸碱度和渗透压等 。与食品污染和人体健康最密切相关的是腐败菌和病原菌 。一般在20至40度常温下都能生长繁殖 。由于细菌繁殖需要一定时间 ， 短的7分钟就可繁殖一代 ， 且呈几何级数增殖 。所以 ， 随着存放时间延长 ， 细菌生长繁殖时间增多 ， 产生的细菌数量也会骤增 。一般3至4小时内 ， 有的细菌繁殖量已达到可使食品变质、且可造成食用者发生食物中毒的程度 。

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