茶叶|泡白茶、岩茶、红茶,都要定点旋冲?掌握这个方法,越泡越好喝?( 二 )


泡茶的姿势优雅 , 固然重要 , 但更重要的是茶汤的滋味 。
茶是一种饮品 , 终究是拿来喝的 , 而非花瓶 , 摆在架子上用来看的 。
倘若只是单纯地想学习茶艺 , 抱着好奇心试验茶艺师的方法 , 的确值得一试 。
既然不是为了喝 , 而是为了玩 , 随便挑一种茶叶就好 , 不论品质 。
【茶叶|泡白茶、岩茶、红茶,都要定点旋冲?掌握这个方法,越泡越好喝?】可如果是为了品茶 , 喝懂茶 , 学习茶 , 还是放弃这些华而不实的表演形式吧 。
简单些 , 质朴些 , 反而更有利于泡出好茶的原汁原味 。

《3》
定点旋冲 , 有一个很大的缺陷 。
在干茶的状态下 , 由于茶叶很干燥 , 体内几乎没有多少水分 , 所以重量很轻 。
定点注水时 , 干茶会随着水流 , 缓缓上升 , 就像一座漂浮在海面上的冰山 。
而浮在水面上的那部分茶叶 , 其实根本就接触不到水 。
接触不到水 , 茶叶又从何释放自己的养分和滋味物质呢?
比如白毫银针 , 它的芽头上覆盖着浓密厚实的白毫 。
这些白毫具有很强的防水效果 , 很难在短时间内让它释放深层次的内含物质 。
因此 , 之所以觉得定点旋冲泡出来的茶汤更柔和 , 是因为人家压根就没析出多少内质 。

虽然不苦不涩 , 但也没太多的茶味 , 更没有醇厚、饱满等丰富的汤感 。
只能用一个“柔”字 , 来简单概括 。
当然 , 这也是这泡茶的全部了 。
真心想体验好茶的香气和滋味的朋友 , 村姑陈建议 , 还是改用环壁注水吧 。
也就是注水的时候 , 手腕打圈式地变动 , 就像在画“の”字 。
这样做 , 可以让每一片茶叶都被沸水浇注到 , 集中释放出饱满的养分 。
从第一冲到最后一冲 , 物质都在均匀释放 , 全面呈现出茶叶完美的风味状态 。
喝好茶的最终目的 , 不就是为了闻它的香气 , 品它的汤感 , 感受它的韵味吗?

更何况 , 环壁注水也并不难看 , 显得泡茶者更干净利落 。
反之 , 那些坚持用定点旋冲的人 , 会发现前几冲的茶汤 , 滋味格外地淡 。
简单来说 , 就是茶叶根本没泡开 。
俗话说 , 三冲四冲是精华 。
正常情况下 , 茶叶的内质释放是循序渐进的 , 并且会在大约三四冲左右达到巅峰 。
可定点旋冲 , 明显抑制了茶叶内质的析出 , 本该是精华的三四冲 , 才勉强有些茶味 , 物质才开始缓缓释放 。
但是 , 比起一开始就环壁注水 , 茶叶们的步调一致 , 定点旋冲很显然还有些后劲不足 。
泡出来的汤感 , 不够饱满、稠滑 , 大概率会白白浪费一杯好茶 。

《4》
类似的错误做法 , 还有悬壶高冲 。
这同样是常见的表演形式 , 把茶壶高高地抬起 , 再从高处往下方的盖碗中注水 。
茶艺师的熟练手法 , 往往能引起众人拍手叫好 。
可到了自己尝试的时候 , 就会发现 , 从较高的位置注水 , 水流落到蓬松的干茶上 , 就会水花四溅 。
若是溅到茶席上 , 弄得到处都是湿淋淋的 , 影响美观 。
这倒还好 , 如果不小心把沸水溅到自己身上 , 还有烫伤的风险 。
别看台上的表演者操作起来很轻松 , 殊不知 , 台上一分钟 , 台下十年功 。
千百次的训练 , 才能达成那般行云流水的表演 。

作为普通喝茶者 , 不建议效仿 , 也没必要效仿 。
用盖碗泡茶 , 就老老实实地 , 把壶嘴凑近干茶 , 从低处注水 。
并且 , 环壁注水 , 让芽叶更好地吸水 , 慢慢舒展 。