隔夜菜中的亚硝酸盐含量超标了吗？一文科普下 _健康小知识

隔夜饭菜到底能不能吃到？关于这个问题一直是保持关注，有的人认为不能吃：因为隔夜菜会产生亚硝酸盐，在冰箱里储存时间长了会滋生大量细菌，更容易使人出现食物中毒情况；
还有的人认为隔夜饭菜根本没有任何问题，加热之后放心吃，并且勤俭节约是中华美德，不能造成浪费。隔夜菜能不能吃也要分清楚，因为有的隔夜菜能吃，有的不能吃，还是希望大家嘴下留情。

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我国癌症高发，都是隔夜菜惹的祸？
《案例》
68岁大伯因吃隔夜菜致全身多器官衰竭，抢救无果。江西的韩大伯，目前定居于杭州，因为自己的女儿和女婿要发展事业，所以韩大伯负责接送外孙上学放学。
韩大伯的身体并不太好， 30年前就被查出慢性乙肝还伴随高血压，冠心病去年更是查出了肝癌接受靶向治疗。
因为女儿女婿工作比较忙，早出晚归，韩大伯坚持自己做饭就是为了让女儿经济压力小一点，并且自己也不喜欢吃外面做的饭，基本是早上起床之后炒菜，这一整天都吃这一份食物。

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前段时间，韩大伯做了辣椒爆炒猪大肠，因为是自己一直在家里吃饭，女儿女婿工作忙，根本不回来吃饭，所以韩大伯就把剩下的饭菜放在厨房里，因为害怕放入冰箱中食物会串味，所以直接把饭菜放在了洗碗台上。
到了第2天中午，韩大伯用微波炉简单加热，剩下的食物自己吃掉了，结果当天午睡起床之后就开始恶心呕吐，以为自己只是吃坏了东西，却没想到到了晚上发烧到40摄氏度，依然没有去医院里查看。

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等到女儿早上起床，发现爸爸还没有起床就去屋里查看哈，大宝已经躺在床上意识模糊没有反应，女儿立即将父亲送到医院，经过检查被诊断为肠道感染引发了脓毒症、感染性休克、急性肝肾功能衰竭和呼吸衰竭一系列病症，马上进入EICU抢救。
由于韩大伯送来的时间比较晚，本身又患有基础疾病，抢救了三天之后还是离开了人世。这让韩大伯的女儿非常自责。
医生表示急诊科经常接到患者吃剩菜剩饭引发健康的问题，尤其是60岁以上的人群舍不得丢掉家里的剩菜剩饭，甚至连续吃几顿，一旦吃了变质的食物就可能会感染病菌引发疾病。

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吃隔夜菜会致癌吗？
吃隔夜菜并且经常保持这一不良的饮食习惯，是非常有可能导致癌症发生的。因为隔夜菜中容易产生亚硝胺类化合物，这类化合物已经被证实，是目前为止较强的化学性致癌物质之一。
这种化学性致癌物质，少量摄入体内，自体的防御功能，可以将其尽快地排出体外。但是如果长期地吃隔夜菜，则导致亚硝胺类化合物在体内堆积，自身的能力不足以将有害物质全都排出体外。

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因此体内的胃肠道黏膜、食管黏膜等，会长期受到这些致癌物质的刺激，导致细胞发生增生、恶变，最终形成癌症。
隔夜菜中的亚硝酸盐含量超标了吗？
《中国预防医学杂志》指出，成人口服硝酸盐的最低中毒剂量大概是300毫克到500毫克，如果摄入一到三克就可以导致死亡。但一般在冰箱冷藏室储存了24小时的隔夜菜，亚硝酸钠含量不高于每千克10mg 。