饮食|为什么一直瘦不下去，可能是因为……穷！儿童健康

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在文章的开始，先和劢乐来看一组数据，从1975年至2016年，在不到50年的时间里全世界生产总值翻了12.9倍，没错，想要说明的就是大家越来越有钱了。但是可怕的是，据世界卫生组织的数据显示，在1975年至2016年期间，全世界肥胖症患病率也增长了近两倍，而且中高收入的国家比低收入的国家肥胖的患病率更高。大家看到这里一定很疑惑，不是说胖是因为穷吗，这明明就是富啊，您继续往下看。

以美国为例，从1999-2000年到2017-2018年，肥胖的患病率从30.5%增加到42.4% ，根据美国联邦贫困线官网调查，把人群按照收入分成三类，高收入的肥胖率仅仅为31.2% ，远低于中收入和低收入的人群。除了经济和体重在快速发展之外，它们背后还有一条曲线也在飞速上升——糖的产量。有统计数据显示，全球食糖总消费量呈现逐年增长的趋势， 2013年全球添加糖的消费量达到了1.78亿吨，相比2000年提升了37% 。
糖的消费量和肥胖率的增长有关系吗？
WHO有数据显示，今天世界上多数地方，人们每天光靠添加糖摄入的热量就轻松超过500卡路里，约等于一个正常人一天所需热量的1/4 。

糖是一大类甜味食物的总称，它属于碳水化合物，可以分为四类——单糖、双糖、寡糖、多糖，这其中单糖和双糖通常都是甜的，比较接近于通常我们所说的“糖”虽然都是碳水，米饭和糖对身体产生的效果截然不同，比如说小小一粒米（多糖）想要被消化吸收，需要经历一系列的过程，从而导致米饭的吸收速度被大大降低，而一杯含糖饮料里面添加的单糖和双糖，其中的单糖可以直接被人体吸收，双糖也能快速分解为单糖能快速被肠道直接吸收进入血液，大量摄取这些吸收速度特别快的糖，血糖浓度也就一下子飙高了，更可怕的是血糖浓度一旦过高，胰岛素就会把多余的血糖变成脂肪、糖原等形态储存起来，脂肪囤积多了，相应的心脑血管疾病、肥胖、非酒精性脂肪肝等疾病都会找上门来。

既然糖的危害那么多，为什么我们还是会陷入吃了胖胖了吃的怪圈呢？
简单来说，我们对糖的喜爱是一个完整的依赖链，首先，糖会和舌头上的味觉感受器相结合带来甜味，然后甜味的吸收会刺激大脑分泌多巴胺让我们得到满足和快乐，最关键的是从基因来说，糖意味着能量，是人体生存最基础的条件，而甜味识别是糖最典型的标志。
糖可能出现依赖性，根据《自然》杂质2012年发布文章，人们对糖广泛应用让糖成为世界健康危机中主犯，并且糖可以作用于大脑让人吃更多的糖，这一点和酒精、烟草极为相似。

那这些都是糖的错吗？
不是。是每个你和我，自己的选择。
《贫穷的本质》中写道：很多国家的穷人常常把钱花在昂贵的治疗上，而不是选择廉价的提前预防，相比于“营养”“健康”这样的长期好处，我们会优先选择便宜好吃的食物。大环境来看，中国的糖消费量越来越多，肥胖人口越来越多，虽然越来越多的人走进了健身房注重营养均衡选择少糖的零食、控制体重，但依然只有很少的一部分人能够跳出“穷且肥胖”的怪圈。
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