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2、改刀：猪肚摊凉切成条，斜切成片备用。
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3、制作酸辣碗汁芡：取一只小碗，两勺陈醋，一勺糖、料酒、生抽，老抽适量，兑入少量清水，加淀粉、香油拌匀。（糖醋比例为1:2）大厨窍门：加糖有合味提鲜的作用，可以让这道菜的味道柔和，不发酸。
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4、炸制：猪肚提前拍一层干淀粉备用，油温5~6成热，下猪肚炸制稍微发黄即可捞出，成品附着小气泡即可。
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5、调味完成：热锅凉油，下入郫县豆瓣酱、泡椒煸炒出红油，加入葱姜蒜大火煸炒。再加青红美人椒，最后下肚片进行旺火快炒，临出锅下碗芡，翻炒均匀完成~
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最终成品
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