其次 ， 猪脚姜的猪脚不宜久煮 ， 只需白锅爆炒除去肉骚味 ， 与黑醋同煮20分钟 ， 待表皮略微收缩即可 。 然后放到另一煲醋中 ， 让其浸泡入味 。
最后 ， 吃的时候略微加热 ， 猪脚就能达到猪皮软糯、猪骨有味、猪肉不柴的绝妙状态 。 酸甜、软糯、滑腴 ， 怎一个“绝”字了得！
一碗滋味正好的猪脚姜 ， 从煲到吃至少需要四天时间 。 在快节奏的今天 ， 想品尝一份正宗的猪脚姜 ， 可是需要有点耐心的 。 姜醋的“衍生小吃”
提到姜醋的衍生小吃 ， 就离不开姜醋猪皮跟姜醋鹌鹑蛋了 。 因为吸收了甜醋的精华 ， 猪皮跟鹌鹑蛋吃着香香甜甜 ， 滋味十足 。

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姜醋猪皮别有一番风味 ， Q弹口感中带点韧性 ， 不至于是入口即化的肥腻 。

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姜醋鹌鹑蛋作为猪脚姜的加餐 ， 蛋身微微发硬 ， 内里的蛋黄却绵沙酥松 ， 让人忍不住一个接着一个 。
但是 ， 细心的食客会发现 ， 近几年街头巷尾的猪脚姜店越来越少 ， 即使有 ， 店里的客人也寥寥无几 。 尽管过去积累过不少名气和声誉 ， 但因为缺少火爆的名气 ， 在当今高人工高成本的年代里 ， 猪脚姜这款西关名吃正在慢慢消失……

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一碗猪脚姜
不止是广东人秋冬的美味
更是身在异乡的广东人的乡愁
冬天到了
跟广仔一起去吃猪脚姜吧~
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来源|科普广州、广东最生活、寻吃、三联美食
编辑|吴展桥
校对|居伟强

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【说起降温的标配很多人会想起的是烤红薯和炒板栗但对于广东人来说入冬不可或缺的小吃是一碗色泽...|一碗猪脚姜，让老广欲罢不能……】来源：广东发布

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