说起降温的标配很多人会想起的是烤红薯和炒板栗但对于广东人来说入冬不可或缺的小吃是一碗色泽...|一碗猪脚姜，让老广欲罢不能…… 说起降温的标配

说起降温的标配
很多人会想起的是烤红薯和炒板栗
但对于广东人来说
入冬不可或缺的小吃
是一碗色泽浓郁、甜甜辣辣的猪脚姜

文章图片
随着成本的增加
猪脚姜在街头小巷已经日渐式微
但猪脚姜因其独特的风味
总让许多食客欲罢不能
那么这款西关小吃到底有什么魅力呢？猪脚姜在老广心中的地位
在广东，派姜醋意味着家有喜事。女人生完孩子通常会吃猪脚姜，自明代坊间就有补血祛风驱寒的养生说法。
每逢哪家有孩子出生，主人家都会熬煮一大煲猪脚姜分赠亲邻好友。

文章图片
伴随着这个传统，猪脚姜也渗透进了老广们的生活中。当老广问到：“几时到你派姜醋？”其实是在问已婚女子打算什么时候要小孩；探访产妇和新生儿的活动，也常常叫做“吃姜醋”；甜醋香气的包围中，亲朋好友一人端一碗姜醋，妈咪们介绍“凑仔经” ，年轻没结婚的也顺便偷师，一起分享新生的喜悦。
但是，并不是只有女生才能吃猪脚姜，它其实是男女老少都合适的养生选择。
猪脚姜具有养颜美肤，温经补血、防御感冒的功效。天气冷的时候来上一碗，整个身体都暖起来了，又是元气满满的一天了！如何做出好吃的猪脚姜？
熬制一煲猪脚姜，往往需要用心、耐心和细心，使用的瓦煲也有讲究，再从选料、清洗、熬煮过程中酝酿成一道西关名小食。猪脚姜这个名字，简洁直白：猪手、生姜、鸡蛋、甜醋，就是构成这道岭南特色小吃的基础元素。
+甜醋
熬煮的甜醋是一碗猪脚姜成功与否的关键，好味就来自这一主角光环的存在。

文章图片
跟咖啡豆一样，不同牌子的甜醋用料剂量不同，口感、风味也大相径庭。

文章图片
陈醋与甜醋可谓“性格”不同：陈醋酸味短促集中、迅速刺激味蕾；甜醋更温润绵厚，酸甜两味相得益彰，入口后糯米香姗姗而来，余韵悠长。有些人家会以甜醋为基底，煮醋时还会再加几勺黑米醋，微妙地增加口味的层次感。
+姜
生姜在其他菜中往往是辅佐，在这里却摇身一变成了主角，可不能马虎对待。

文章图片
老一辈人认定给产妇准备的猪脚姜必用老姜，愈老愈佳，取其驱散风寒之功效。
但现在为了更健康的饮食以及照顾食用口感，煲姜醋都会选用大肉姜。如此一来，姜块吃起来不会“死辣” ，甚至会有爽甜感，且口感清爽不起渣。
+鸡蛋
鸡蛋的选用上不会过分讲究，不一定非要用特别贵的谷饲蛋，用蛋味浓郁、个头大、便宜的本地土鸡蛋都可以。
在熬煮鸡蛋的时候，不能“煮” ，而要不停地“浸泡” 。

文章图片
因为，如果鸡蛋猛火和醋同煮，蛋壳在高压力下就会龟裂，造成蛋壳脱落暴露蛋黄，既不美观又影响整煲姜醋口感。
+猪脚
猪脚姜，顾名思义，重头戏当然非猪脚莫属啦！

文章图片
首先，猪脚一定要新鲜。不新鲜的猪脚用再多料酒焯水，再多姜片爆炒，腥臭味始终难以掩盖，挑剔食客只要一吮骨髓就知道。