口感|@家里的“掌勺人”，怎么挑选健康大米，让营养跑到碗里来？( 三 ) 大米|白米|包装|小新|五常|胚芽

2、闻清香
抓一小把生米放在手心用力揉搓，再捂热后闻一闻，如果你能闻到稻米淡淡的清香味，就是健康米。
一般情况下，绝大多数的大米是没有米香味的，陈米通常闻不到清香，只有米糠味，有些经过化学加工的翻新米，用袋子装起来密封一会后，就会闻到明显的霉腐味道。

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当然，如果闻到米的味道特别浓烈，也需要警惕是否是添加了香精等物质的大米。如果想要辨别是不是自然香味，可以试着在水中浸泡一段时间，如果香味消失了，那就不是健康米了。

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3、用手捏
健康的米，用手捏的触感，不是极其光滑，但一定是细腻的。而且从米袋子里抓起一把再放回去，手中不会留下细碎的粉末。
这是因为新米中的水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，最新鲜的大米有时可以捏聚成一团，而且捏完之后手里不易留下残渣。

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而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。
另外如果发现米粒特别光滑的话，也很有可能是经过二次打蜡加工的大米，米上可能会有化学物质，这样的大米不要购买。
4、咬一咬
健康新鲜的大米，一般硬度是比较高的。将新米放在嘴里咬一咬，如果明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴里也是一粒一粒的，便是健康米。
放置时间较久的米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。
参考资料：
[1]王小平.糙米、胚芽米、精白米中多种矿质元素和B族维生素含量的比较研究[J].广东微量元素科学,2009,16(12):50-56.
[2]王艳,兰向东,陈钊,桑井艳,谢文军,宋善武,张鹏,朱松.糙米、胚芽米和精白米营养成分分析[J].食品科技,2016,41(11):156-159.
[3]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=159
部分内容来源：全民较真-腾讯新闻
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