口感|@家里的“掌勺人”，怎么挑选健康大米，让营养跑到碗里来？( 二 ) 大米|白米|包装|小新|五常|胚芽

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2、糙米、胚芽米、白米到底哪个好？
先说结论：

营养素含量：糙米>胚芽米>精白米
易消化程度：精白米>胚芽米>糙米
口感：胚芽米>精白米>糙米

其实这几种米的营养差距，几口菜就吃回来了！

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好与不好，要取决于大家对于米饭的不同需求来进行选择。
接下来，小新给分不清这三种米的大家科普一下他们的关系与差异吧~

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糙米、精白米、胚芽米都来自同一种作物—— 水稻，只不过加工程度不同。
简化来说，把一颗完整的稻粒拿去碾磨，磨掉了稻壳（颖壳）之后就是糙米，再磨掉米糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）之后就是胚芽米，再把胚芽也磨掉只剩胚乳，就是精白米。

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gif来源：en.wikipedia.org作者：Namazu-tron
(1)谷壳 (2)米糠层（3）麸皮渣 (4)胚芽 (5)胚乳

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这么一看，毫无疑问，糙米的营养素含量最丰富，而精白米最少，胚芽米则介于两者之间，但是少了难煮透的那一层米糠层，所以口感确实比糙米好很多。
都说胚芽米有营养，那么它比精白米多的营养在哪里呢？看下图↓↓↓

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数据来源：北京市粮食科学研究院
在矿物质和维生素方面，胚芽米大概是精白米的1.5倍到3.5倍，但胚芽米的营养素含量比起糙米来还是低不少的，所以宣传它有「糙米的营养价值」也不实在。
如果你家里买了胚芽米，或想要尝试一下胚芽米，觉得它口感味道比精白米好，而且经济上可以承担，小新非常建议大家买小袋、尽快吃完，因为胚芽米并不能像精白米那样长时间存放。如果储存过程中发霉，会产生一些霉菌毒素，即使煮熟也是无法去除，对身体存在危害。
3、一看二闻三捏四咬
1、看色泽
色泽均匀透亮、颗粒饱满的米是健康米。
凡是好品质的大米，尤其是新米，从色泽上看都是很透亮的，这种透亮并不是过分的晶莹剔透，而是在米头（胚芽部）通常呈乳白色或淡黄色，看起来很有食欲也很漂亮。
新米的胚芽通常会保留的较多一些，乳白色的小点就更加明显；而陈米经过反复加工，米头处几乎看不到乳白色胚芽，只留下一个小缺口，另外陈米的颜色会变深呈咖啡色。而且，如果一些米粒上有轻微的小黄褐色斑点的话，也一定是劣质大米，不要购买。
同样，观察一颗大米的外形，如果它的表面是颗粒饱满、色泽均匀有光泽的，那也是健康大米。而陈米经过高温二次加工，其表面会有很多白沟纹和裂纹，并且陈米表面通常会有很多灰粉，看起来色泽暗沉。

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