因为白萝卜丝通过浸泡后，就能够将蕴含的黏液泡出，这些黏液中带有了白萝卜的辛辣味，将其洗掉并把水分攥干，即可让白萝卜的辛辣味完全辟除，而甜脆口感和白萝卜的味道得以保留，并且调好的馅也没有汤水，荤素馅料干爽鲜嫩。
而选用猪肉调馅，大家最害怕的是还有肉带膻味，调馅时千万不要用料酒调味除膻，会让肉馅一股怪味儿，直接用葱姜花椒水效果更佳。

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