肉是餐桌中的重要角色 ， 有人甚至顿顿不能少~不过 ， 随着人们越来越关注健康问题 ， 吃肉也成为了一件十分纠结的事情 ， 尤其是对于老年人而言——有人觉得千金难买老来瘦 ， 三高、心血管疾病又都和肥胖有关 ， 所以应该少吃肉；而也有人认为不吃肉太瘦不好 ， 体质差、易生病……
那么 ， 上了年纪 ， 究竟该少吃肉还是多吃肉呢？
吃肉多的老人 ， 可能更长寿
实验发现：蛋白质摄入量达到每天40克以上的老年人 ， 死亡率仅为18% ， 而摄入低于40克的老年人 ， 却有31%的死亡率！
老人为什么要增加肉类摄入？
①预防营养不良
老年人的进食量减少、消化吸收能力下降 ， 导致能量、营养的摄入吸收减少 ， 易出现营养不良的情况 。 根据相关统计数据 ， 中国65岁以上的老人中 ， 超过50%的人营养不良 。
肉类中富含蛋白质和脂质 ， 能为人体提供重要的基础营养 ， 同时肉类也是维生素B12、钙、镁等营养素的重要来源 ， 而这些营养素 ， 又正是老年人容易缺乏的 。
②避免肌肉减少
肌肉的生成需要蛋白质 ， 假如一个人肉吃少了、蛋白质缺乏 ， 肌肉就“没饭吃”了；再加上 ， 老年人本来吸收营养和合成肌肉的能力就比较差 ， 这又进一步增加了肌肉量减少的几率 。
③延缓大脑衰老
人老了以后抗氧化物浓度减少 ， 而吃肉类可以帮助提高抗氧化物浓度 ， 也可以恢复脑组织中的乙酰胆碱酯酶活性 ， 从而减少脑细胞受损 ， 避免记忆力下降等问题 。
多吃肉≠高热量饮食
但同时小二提醒大家 ， 老人在适量增加肉类的同时 ， 一定要减少精制米面、薯类等碳水的摄入 ， 将总热量控制在正常范围内 。 否则 ， 三高、肥胖、心血管问题也可能会找上门 。
正确吃肉 ， 掌握这4点
少吃红肉 ， 常吃白肉
红肉主要包括猪、羊、牛、驴等家畜的肉 ， 其含有较高的饱和脂肪酸 ， 过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险 。 据《中国居民膳食指南》建议 ， 每日红肉摄入量最好控制在50g以内 。
白肉包括鸡、鸭、鱼等 ， 相对而言 ， 脂肪含量少、蛋白质含量更高 ， 且含有的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸更接近 ， 更利于消化吸收 。 尤其是鱼肉 ， 富含不饱和脂肪酸 ， 有助于控制血脂 ， 对保护心脑血管更有帮助 。
小贴士：红肉、白肉都要吃 ， 因为红肉中的铁元素是白肉比不了的 。
最好少吃加工肉、腌制肉
世卫组织将加工肉列为一级致癌物 ， 建议最好不吃 。
加工肉中含有一定量的亚硝酸盐 ， 可能会产生微量致癌物亚硝胺 ， 增加癌症风险；而且一些加工肉制品中还可能添加了防腐剂、增色剂等 ， 会加大肝脏、肾脏负担 ， 多吃易损害肝肾功能 。
实在喜欢吃的人每天要控制在20g以内 ， 且可先在开水中煮一下 ， 减少盐分 ， 然后再搭配新鲜蔬菜进行烹饪 。
而像腊肉、咸鸡等盐含量过高 ， 一方面会使肉中的营养素流失 ， 另一方面会加重或导致血压升高、波动 ， 对人体心血管也是不利的 。 而且其中产生的亚硝酸盐 ， 会间接增加食道癌和胃癌的发生风险 。
建议成年人每次食用腊味不超过150克 ， 一周不超过3次 。
注意烹饪方式
尽量少用煎、炸、烤的方式 ， 多用蒸、煮的方式 。
富含蛋白质的食物在200℃以上会产生杂环胺类致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白质的食物在120-180℃之间会产生较多丙烯酰胺 ， 这些产物都有可能致癌 。
【营养|老人适量吃肉，可能更长寿！但怎么吃有讲究，不注意这4点，会适得其反】