家常菜谱：黄花鱼做法，不学后悔去吧！ _健康小知识

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黄花鱼的耳石、鳔、肉、胆、精囊和卵巢等均可治疗疾病。耳石的主要成分是钙盐，具有清热通淋的功效，鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，润肺健脾，补气活血。
糖醋小黄鱼

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原料：小黄鱼280克、食用油400克、白糖25克、盐1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克、水淀粉。
做法：
做法：
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做法：
做法：
做法：
1、小黄鱼，去鳞去鱼头去内脏，并清洗干净，用厨房用纸将鱼身上的水分吸干，用刀将鱼身切成1.5厘米左右的小段。
2、蒜切碎，水淀粉用的是玉米淀粉。
3、黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
4、锅中倒入食用油，待油烧至5成熟时，下入鱼段中火炸制，当鱼段定型时再翻动，否则造成鱼肉破碎，这是鱼肉的第一次炸制。
5、在进行第二次复炸时，开大火油温上升后，放入鱼段炸20秒左右，鱼段的颜色变成金黄色，捞出。
6、换口锅，锅内少许油，将咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。
7、咕咾汁越来越浓稠，加入白糖，继续熬制。甜和酸的口感要看自己的口味来调。
8、白糖熔化后，加入水淀粉，用锅铲顺时针方向搅拌均匀。
9、加入蒜碎，搅拌均匀，这时蒜香味也散发出来了。
10、倒入鱼段后轻翻勺，让糖醋汁均匀地裹在鱼段上，装盘上桌。
酱烧小黄花鱼

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原料：小黄花鱼500克、黄豆酱2匙、蒜蓉辣酱1匙、酱油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜/蒜/盐/料酒/葱/胡椒粉适量。
1、黄花鱼去头、去内脏，收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
2、腌好后，放在帘子上控干水分。
3、葱切段，姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖，按比例调好碗汁。
4、锅中油热后，加葱姜蒜、大料爆香。
5、加碗汁炒香。
6、加适量水稍煮一下。
7、加黄花鱼继续煮。大火烧开，小火煮。煮时不要翻动鱼，鱼肉很嫩，容易碎。
8、烧至汤汁见粘稠，用盐调味。我尝了一下味道正好，就没加盐。大火收汁出锅。
小贴士：
小贴士：
鱼肉腌一下，去腥入味。鱼肉煮时不要翻动，容易碎。装盘时小心，保持完整。
红烧黄鱼

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材料：3条新鲜小黄鱼
1.将准备好的小黄鱼清理干净洗净备用。
2.锅内倒入适量的食油，开大火。
3.锅热放入生姜片、辣椒爆香。
4.将小黄鱼的两面都煎到变黄即可。
5.加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮收汁。
6.鱼熟放入葱花及味精即可。
加入土豆，红烧焖煮的小黄鱼也别有一番风味哦，超级好吃！
雪菜黄鱼羹

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材料：小黄鱼、雪菜、色拉油、生姜末、盐、酱油、鸡精、白糖等。
1.锅内放油，把小黄鱼放进去煎一会，然后加生姜末，喜欢辣的可以加点朝天椒，再依次放入黄酒，酱油，盐，雪菜。因为雪菜的本身就比较咸，所以酱油和盐可以少放，再放点白糖提鲜，加少许水煮一会；
2.小心翻动，因为小黄鱼易碎。等水煮干，加点鸡精就可。
香酥小黄鱼