搭配正确的烹饪方法，用油更健康，建议参考下 _健康小知识

有了油脂的参与，才能让我们摄入足够的脂肪能量，让饮食更具色、香、味，随着食品行业的发展，家庭用油不再局限于单一的品种。
近几年来，对食用油的说法越来越多，有人说转基因油不健康，有人说动物油脂肪含量太多，植物油营养不够等等，很多人都搞不清哪种油更好。
说到大豆油，是我国使用最广泛的，大豆油的产量高，价格低，非常受大众的青睐，但是有一部分人对大豆油提出质疑，认为大豆油的脂肪含量高，是最不健康的油，这是真的吗？

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01什么油最不健康？是大豆油吗？
美国的一项研究发现，大豆油非常不健康，事实并不是这样，因为该研究是由美国一名“反科学言论专家”出具的，他因为虚假宣传被美国FDA多次警告。
【搭配正确的烹饪方法，用油更健康，建议参考下】关于他列出的证明大豆油有害的观点，属于夸大其词，说大豆油烹饪后会产生反式脂肪酸的说法，更是无稽之谈，因为大豆油在烹饪过程中几乎不会产生反式脂肪酸。
大豆油当中含有omega-6物质，是人体必需的多不饱和脂肪酸中的一种，相比于omega-3 ，我们所摄入的omega-6含量更高一些。

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大豆油中的omega-6/omega-3大约是7.5 ，橄榄油和山茶油中的omega-6/omega-3比大豆油要高一些。
从控制比例的角度上来看，大豆油是一种较好的选择，在摄入大豆油的同时，配合一些菜籽油、亚麻油，使omega-6/omega-3比例降到更合适的状态。
植物油的提取过程中会使用到食品级的正乙烷等有机溶剂，有机溶剂的沸点低，容易挥发，残留量不会对健康造成危害，所以大豆油并不是化学溶剂生产的。

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02医生：4种油应该少吃
人造黄油
人造黄油是一种含有反式脂肪酸的油脂，如果体内摄入过多会对身体造成肥胖，甚至会导致心血管疾病。
研究发现，没有足够的证据能够证实饱和脂肪酸对健康不利，但是人造黄油当中含有的反式不饱和脂肪酸或反式脂肪，能够提升34%的死亡风险。
开封过长的油
开封过久的油如果没有食用完，那么就尽量不要再吃了，因为解开包装之后食用油不在密封，容易跟空气当中的氧气所接触，导致微生物数量超标，产生一些氧化产物。

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比如花生油长期开放之后，还容易感染霉菌，产生黄曲霉素，所以食用油开封之后最好是在三个月之内吃完。
自榨油
自榨油是一种没有经过专业、安全炸制出来的，比喻土榨花生油，因为缺乏质量监管，所以安全性方面不能得到保障，其中可能存在黄曲霉素超标，长期使用会导致肝脏损伤，甚至会诱发肝癌。
部分氢化油
可能大家对氢化油都不是很了解，但是说到用氢化油制作成的食物可能就比较熟悉了，比如饼干，甜品，蛋糕。

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这些食物需要用到起酥油或者奶油，有一些商家为了节省成本会选择人造的奶油和植物起酥油，其中含有的脂肪量较高，吃太多不利于身体的健康。
03搭配正确的烹饪方法，用油更健康
1 ，炒菜：花生油，低芥酸菜籽油，米糠油当中的单不饱和脂肪酸非常丰富，脂肪酸较为平衡，耐热性好，非常适合高温快炒。