市民质疑“牛肉无牛味” 专家呼吁加强食品安全宣教

小王所购买的肉，肉质呈暗红色，纹理比较粗糙，确实为牛肉。
近来频发的一些食品卫生安全事件，让不少市民在购买食品时更加谨慎。"买、汏、烧"百姓餐桌看似小事，却是一门颇有学问的"大事".如何挑选和鉴别食材，吃得安全放心，市民小王就为自己从超市购买的"牛肉"有些犯嘀咕。
今天上午，家住浦东张江的小王拨打东方网新闻热线（60850333）投诉称，昨晚他在一家大卖场购买了60多块钱牛肉，回家切一块炒了吃，却发现"没什么牛肉味".他又联想到在清洗牛肉时，水被染成红色，便怀疑这牛肉有问题。当天下午，东方网采访人员赶到小王家，看到了他所说的"问题牛肉".
小王向东方网采访人员展示的肉呈暗红色，纹理比较粗糙，但由于被他洒上盐准备腌制，味道上不太闻得出是什么肉。为了证实小王的肉到底是不是牛肉，东方网采访人员联系了畜牧专家潘雪男。据介绍，单从肉眼观察来说，猪肉与牛肉的差别在于：纯自然状态下猪肉的颜色较浅，呈浅红色，而牛肉较深，呈暗红色；猪肉皮下脂肪比较多，牛肉比较少；猪肉肌纤维比较细腻，牛肉则比较粗糙。另外，潘雪男说："若在相同时间用清水煮熟后，猪肉比较嫩，而牛肉比较老；同时，牛肉汤的油比较容易结冻，猪肉则相对不太容易；还有，牛油比较粗糙，猪油表面要平整些。"
至于为何肉泡在水中会渗出红色液体，潘雪男表示，"一般新鲜的肉买回家，泡一泡总归会有红色的。这是肌肉纤维中残余的血水，特别是像牛肉肌肉纤维比较粗糙，更容易出现这样的情况。"此外，潘雪男介绍说，牛肉不像羊肉，没有很浓烈的腥臊味，如果加入多种调料，特别是香辣调料烧制后，牛肉味很可能被掩盖。
东方网采访人员在小王他们昨晚的剩菜中看到了一盘炒肉，里面放了不少红通通的山椒。采访人员夹起一块肉，仔细品味后还是尝出了被香辣掩藏的牛肉味。按照专家的指点，小王重新审视了他购买的这些肉，并用清水煮了一块，通过仔细观察和辨别，外形、色、味均显示他所买的确实是牛肉。
【市民质疑“牛肉无牛味” 专家呼吁加强食品安全宣教】 对于小王的疑虑，专家认为，近来出现的一些食品卫生安全问题，确实提醒了消费者在购买食品时要更加谨慎，甚至有些敏感。专家指出，特别是一些缺乏鉴别能力的消费者，最好去大型超市购买正规品牌的食品，注意食品是否具有质量合格标识。此外，专家呼吁加强食品安全宣传教育，避免不必要的食品恐慌。