尽可能减少隔夜米饭的“含菌量”，有什么好办法?一文参考 _健康小知识

现代社会的节奏越来越快，大多数人基本没有时间在家里做饭，因此在工作日的饮食也会潦草许多，本人也不例外。而在众多“潦草”的餐食中，隔夜米饭的出镜率应该是比较高的。往往前一天做好的米饭没吃完，第二天就将就着加热吃掉了，在大多数人看来，这种行为既节约，又省事，并没有什么大问题。
但是，随着人们的健康意识提高，不少人也会将目光聚集在一些比较有争议的饮食习惯上，隔夜米饭就是其中之一，甚至有不少养生专栏和所谓专家，认为隔夜米饭加热吃会有致癌风险，实在是让人“摸不着头脑” 。

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01隔夜米饭加热吃，真的会致癌吗?
这里给大家吃一颗“定心丸” ，所谓“隔夜米饭会致癌”的言论，其实是以讹传讹的结果。
最早的说法，其实是中国高级食品检验师团队在一篇论文中提出：米饭在存放的过程中可能会滋生细菌，长期食用隔夜米饭，会增加细菌摄入的可能性。
可就是这样的一句科学描述，被大众和不少所谓的养生专家以讹传讹，逐渐演变成了“隔夜米饭会致癌”的谣言。
但实际上，隔夜米饭在存放的过程中，的确会滋生一定的细菌，但根据研究分析发现，米饭中的细菌大多都是在生活中和我们朝夕相处的平常菌，即使吃下去，也基本不会对身体健康造成损害。就如同“隔夜水”一样，虽然有细菌，但不会致病。
更何况，隔夜米饭如果真的对身体有害，例如炒饭，回锅肉焖饭等专门需求隔夜米饭作为食材的菜肴，岂不是都不健康了?由此可见，隔夜米饭会致癌的说法，是彻彻底底的谣言，是以讹传讹的结果，还请大家不要轻信。
但话说回来，摄入过多的细菌，终究不是什么太过健康的行为，因此在大多数情况下，能吃新鲜的米饭就尽量吃新鲜的米饭，而对于一些因工作时间忙，只能吃隔夜饭的朋友来说，学会合适的方法进行储存，也能有效减少米饭的含菌量。

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02尽可能减少隔夜米饭的“含菌量” ，有什么好办法?
①保存米饭的器皿要选好
在处理剩饭的时候，不少人都是直接将其放在电饭锅里，等到有需求的时候再加热来吃。
但实际上，用电饭锅作为保存米饭的器皿，反而给细菌繁殖提供了好的环境。这是因为大多数家庭的电饭锅缺乏定期清洗，一些边边角角的地方本身就容易滋生细菌，将米饭放在电饭锅中，含菌量自然也不会低。
因此，想要尽可能减少隔夜米饭的细菌量，器皿一定要选对，尽可能选择干净且干燥的碗或者盆，将米饭放入以后用保鲜膜封好，然后再放入冰箱。缺乏合适温度，湿度以及空气条件的环境，能够极大程度抑制菌群生长。

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②煮饭前加一点醋
要知道，酸性环境能够有效抑制细菌生长，如果煮饭的过程中加上一勺醋，人为制造酸性环境，米饭中细菌数量就会明显减少，在后续储存的时候，细菌繁殖程度也会更低。
可能有些朋友会觉得：“米饭加醋，那还能吃吗?”
实际上，例如做煲仔饭，饭团等食物时，厨师都会有加醋的习惯，一方面是因为醋的杀菌性;另一方面，加醋能有效催化淀粉，反而会让甜味更加突出，增加米饭的可口程度，尤其是在夏天，煮米饭时加上一勺醋，还能起到非常不错的开胃效果。