长期吃冷的米饭，不仅能降低血糖，还有养胃的作用？医生说出真相血糖|医生|糖尿病

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导语：米饭作为我们日常生活中的主食，它的地位是不可替代的，每当煮熟的米饭端上餐桌，那特有的香味总是能让人食欲大增。
这种我们再熟悉不过的食物，适当地食用它，既能增强我们的饱腹感，又能对我们的健康起到极大的积极作用。

而冷米饭，虽然在我们的传统观念中，它并不被看好，但近年来，它却逐渐受到了人们的追捧。
有人提出，冷米饭不仅可以帮助糖尿病患者降低血糖，而且还有利于肠胃的健康，这种观点的提出，主要是基于冷米饭中的抗性淀粉物质。
抗性淀粉也被誉为“神奇的健康元素” ，它具有降低血糖、减少脂肪吸收、维护肠道健康等多种功效，然而，事实真的如此吗？

01
什么是抗性淀粉？
在回答这个问题之前，我们首先需要了解什么是抗性淀粉。
抗性淀粉是一种特殊的碳水化合物，它与我们平时摄入的淀粉有所不同，在我们的肠胃中，抗性淀粉能够抵抗酶的分解，不被身体吸收，从而达到降低血糖、减少脂肪吸收的目的。
此外，抗性淀粉还有助于改善肠道环境，维护肠胃健康。

02
长期吃冷的米饭，不仅能降低血糖，还有养胃的作用？医生说出真相
米饭作为我们日常生活中的主食，它不仅是碳水化合物的一种，也是许多人，特别是南方人，一日三餐都离不开的食物。
然而，由于米饭属于高升糖食物，很多血糖高的人对吃米饭感到担忧，担心食用后血糖会飙升，因此他们选择不吃米饭来控制血糖，那么，这种做法是否可行呢？血糖高的人是否能吃米饭呢？
上海交通大学医学院公共卫生学院院长王慧教授指出，糖尿病患者是可以吃米饭的，这是因为米饭中含有丰富的碳水化合物，能够给身体供能。

当身体无法摄入充足的碳水化合物时，大脑就会缺乏能量，从而可能出现健康问题，所以建议在日常饮食中将主食换成粗细粮搭配，而不要只吃细粮。
有传言称，将米饭放冷后再吃可以帮助降血糖，并维持肠道健康，这个说法是否真实呢？实际上，当米饭冷却后，内部的熟淀粉会回到伤淀粉状态，这种淀粉不容易被身体消化。
这种老化的淀粉被称为抗性淀粉，抗性淀粉具有类似于膳食纤维的作用，能够延缓血糖的上升，并且不能被小肠吸收，而是在大肠内发酵产生短链脂肪酸。
这可以抑制肠道细菌过度增生和转化，从而改善肠道健康，并帮助调节肠道菌群，然而，这些仅仅是理论上的东西，抗性淀粉的生理功效及作用机理还需要更多的研究来证实。

此外，米饭在放凉后所产生的抗性淀粉含量是有限的，对于一些消化功能较差的老年人来说，吃凉的米饭可能会引起胃肠道不适，并不能维持肠道健康。
另外，如果米饭放凉的时间过长，可能会被细菌污染，甚至可能导致食物中毒。