垆土|百岁老人的养生经：“饭后三颗枣，山药不能少”，怎么吃才有益？( 二 )

但是，植物碱在高温下被破坏，煮熟的山药一般就不会过敏了。

文章插图
2、干蒸山药可蒸、可炒、可煮，已百岁高龄的国医大师路志正的吃法，是干蒸。
也就是将山药洗净，带皮放到蒸锅上蒸，蒸大约20-30分钟，再焖15-20分钟，然后取出，去皮，就可以吃了。这样蒸出来的山药，原汁原味，香甜粉糯，很好吃。
但是，蒸山药不能多吃，多吃会滞气。有些人自觉脾虚，听说吃山药有益，就吃了很多山药，结果不但没好处，反而消化不良，肚子胀得很，连连放屁，排便也不顺畅了。
寇宗奭也说了，山药“熟则滞气，只堪啖耳”。
山药不宜反复蒸煮，所以，最好现吃现蒸，吃多少蒸多少。

文章插图
3、晒干再吃寇宗奭还说，“入药贵生干之，故古方皆用干山药。”
孟诜说，“熟煮和蜜，或为汤煎，或为粉，并佳，干之入药更妙。”
煮熟了拌上蜂蜜一起吃，或煲汤吃，或研成粉再吃，都是好吃法。但晒干的更妙。
山药晒干的过程中，植物碱被破坏了，所以减少了过敏的问题。干山药也更方便储存。
从性质上说，山药滋阴，新鲜山药更容易滋生痰湿，干山药性质更平和，长期食用，选干山药更好。
但挑选干山药要注意，山药自然晒干，不是雪白雪白的，而是米白色，或米黄色。铁棍山药晒干，截面也不是光滑的，而是有明显的颗粒状，表面可能还会有些许棕色或淡黑色的小斑点。这才是正常的干山药。
干山药吃之前，先用水浸泡，将它泡软后，再用来煮粥、煲汤、打豆浆。

文章插图
山药食谱
1、枸杞山药粥材料：枸杞，干山药，粳米或小米（黑米也可以）。
先将干山药泡软，清水冲洗一遍，切丁或撕成小块，放到淘洗过的米里，加水一起煮粥。待粥快煮好时，再加入枸杞，煮2-3分钟即可。
枸杞有淡淡的甜味，可以不加任何调味料。喜欢甜食的朋友，可以酌量加入冰糖调味。但枸杞、山药都是滋阴的，本身就容易生痰，再加糖，湿上加湿，所以，原汁原味更好。

文章插图
2、陈皮山药粥材料：党参（或人参），陈皮，山药，薏仁，粳米或小米。
先将山药泡软，薏仁也浸泡2小时左右，否则不容易煮烂。将党参、山药、薏仁和米一起下锅，加水煮粥。
陈皮浸泡30分钟，再捞出，剁碎。等粥快煮好时，再把剁碎的陈皮放到粥里，搅拌均匀，再稍微煮一下即可。可以根据个人口味，加盐或糖来调味，也可以什么都不加。
【 垆土|百岁老人的养生经：“饭后三颗枣，山药不能少”，怎么吃才有益？】山药最大的两个缺点，一是滞气，一是生湿，而陈皮理气，薏仁祛湿，这样煮粥，就没有后顾之忧了。

文章插图
3、山药薏仁芡实粥材料：山药、薏仁、芡实，粳米或小米（黑米也可以）。
把三种材料浸泡1-2小时，黑米也可以浸泡1-2小时，更容易煮烂。如果放到高压锅或高压电饭煲里煮，可以不用浸泡。按正常程序煮粥即可。可以加少许冰糖调味，也可以原汁原味。
薏仁和芡实作用虽好，但味道不是非常怡人，甚至有人觉得难吃。煮的时间长一点，煮得烂一点，才能把薏仁和芡实的香糯味道发挥出来。除了口感略微有点粗糙，没什么大毛病。