碳水化合物|哈佛大学研究证实：常吃花生，有利于心血管健康！医生教你怎么吃

“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子。”这句脍炙人口的民谣，相信每个人小时候都听过，形容的正是花生。花生是老百姓餐桌上必不可少的食材，最近，研究人员发现了花生的新作用，今天黄医生带大家一起了解一下。

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花生等坚果代替精制谷物，可降低代谢综合征风险代谢综合征这个词听起来比较陌生，但其实它与我们的生活息息相关，它并不是一种具体的疾病，而是一组能够导致2型糖尿病、肾病、心脑血管疾病的危险因素。它的发生与高脂高糖高碳水的不良饮食结构、缺乏运动、作息不规律等生活习惯有关。比如中心性肥胖（男性腰围＞90cm，女性腰围＞80cm）、高甘油三酯血症、血压升高、胰岛素抵抗等，都属于心脑血管疾病危险因素，而具备3项或以上的危险因素的患者，就可以被认定为患有代谢综合征。这几项危险因素互相关联，当它们共同作用时，其危害性要远大于单独一项危险因素。

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中国科学院大学与哈佛医学院的团队合作进行了摄入坚果与心血管疾病风险的研究，结果发表在世界营养学顶级杂志《美国临床营养学》上。研究将209名参试者分为两组，一组每天吃56g花生作为零食，而另一组用等热量白米棒代替，进行了12周的试验。研究结果显示，在以往习惯的饮食中加入花生作为零食来代替精制谷物零食，虽然没有显著改变血糖血脂等参数，但改善了中国成人心脏代谢疾病高风险人群的代谢综合征风险。

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常吃花生好处多，第3点你可能想不到花生营养丰富，每100克的生花生中就含有约40克脂肪，12克蛋白质，13克碳水化合物，5.5克膳食纤维，以及维生素A、D、B、烟酸、钙和铁等微量元素，适当吃一些对身体大有好处。1. 益智健脑，延缓衰老花生中含有十多种人体所需的氨基酸，可提高智力，增强大脑记忆力。花生中的儿茶素和赖氨酸有抗老化和防衰老的作用。2. 止血、止咳花生衣中含有脂肪和多种维生素，能够对抗纤维蛋白溶解，促进骨骼制造血小板，有很好的止血和促进造血功效。此外，花生中含有丰富的油脂，也能够起到润肺止咳的作用，久咳气喘、咳痰带血的患者，平时不妨吃些花生。

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3. 稳定血糖，降低血脂花生虽然含有大量的油脂，但主要以不饱和脂肪酸为主，加上花生含有丰富的膳食纤维，能提升饱腹感，延缓人体对碳水化合物的吸收，所以可以帮助稳定血糖。花生中的亚油酸还可以帮助人体将胆固醇分解为胆汁排出体外，预防和改善高胆固醇血症，减缓动脉粥样硬化进程。花生怎么吃最健康？这几个技巧要记牢花生虽然营养价值很高，但它毕竟含有大量的油脂，所以平时吃的时候一定要注意把握量，尤其是有心血管基础疾病的患者。《中国居民膳食指南2016版》中推荐成年人每周摄入花生50~70克，所以每天的摄入量在10克左右就足够了，多吃反而容易导致肥胖。

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吃的时候，花生的选择也很重要，尽量吃生花生、水煮花生或粗泡花生，避免油炸，否则不仅容易热量超标，也会摄入一些致癌物质。其次，要避开发霉的花生，花生发霉后很容易产生黄曲霉毒素，这是一种高致癌物，高温也杀不死。