这种“醋”被禁止销售！家里有它的，千万别再用啦！前不久

前不久，国家市场监管总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，公告中指出：
★酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。
★食醋在生产时，应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。
快快检查一下，如果你家还在用之前买的配制酱油或醋的话，最好还是赶紧换了吧~
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醋也分酿造和配制两种：
配制醋是在酿造醋的基础上额外添加了「食用醋酸」；
而酿造的话，瓶身都会标明“酿造醋” 。

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还有个办法是，看醋的产品标准号：
酿造食醋：GB/T18187-2000；
配制食醋：SB/T10337-2012 。

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另一个衡量醋的指标是“醋酸含量” ，「醋酸」含量越高，醋的味道就越酸，品质越好。一般来说，酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml 。不同醋酸含量的醋，用法也是不同的：
适合做菜：醋的酸度5度以下；
适合蘸食：醋的酸度5~6度；
适合浸泡食物：醋的酸度9度以上。
而酸度的含量，也会标在瓶身上：

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一般来说，浓度适当、质地澄清有光泽，颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。
食醋发酵的时间越长，产生的氨基酸与风味物质越多，有机物含量也越多，因此在摇晃后泡沫会产生的更多，更丰富。所以，
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从生产工艺上说，酱油分为酿造酱油、配制酱油。用大豆、水、食盐等通过发酵、酿造而成的酱油就是酿造酱油，也是优质酱油。
配制酱油中则加入了许多其它的添加剂与调味剂，只需要几个小时就能制作出来。而真正的酿造酱油，则需至少半年时间发酵而成。
配制酱油的配料表总是特别“长” ，列出了很多添加剂和调味剂，这些很长的添加剂又都是什么呢？小编马上帮大家“翻译”↓↓↓
谷氨酸钠=味精；
焦糖色=着色剂；
山梨酸钠、乳酸链球菌素=防腐剂；
三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾=甜味剂；
5’-肌苷酸二钠、氨基乙酸=增味剂

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另外，还有一个简单的判断指标，就是看配料表中氨基酸态氮的含量。，特级、一级、二级酱油的划分也是依据这个指标。

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根据相关规定，成品酱油的包装上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油” ，这两者的区别也很大。
佐餐酱油：卫生质量要求很高，可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。
烹调酱油：卫生质量要求较低，适合烹调菜肴加热后再食用（高温杀菌）。
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需要注意的是，如果配料表里添加了谷氨酸钠（味精），那氨基酸态氮再高也没用了。
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生抽适合提鲜和凉拌，老抽适合上色相信阿姨爷叔们肯定比小编懂行多了！但下面的这些调料，虽然名字里没有“酱油”二字，但却也是酱油家族的成员哟~
你知道蒸鱼豉油其实也是酱油的一种吗？「豉」指的其实就是「大豆」，蒸鱼豉油就是用大豆酿造而成的酱油。为了增鲜强味，在制作过程中还会加入一些食品甜味剂，味道咸甜相间，使鱼肉更加美味鲜香。