如何健康吃土豆？烹调方法特别重要，一文学习下 _健康小知识

土豆是日常生活中非常常见的蔬菜，它价格便宜，一年四季随处可见，很受人们的喜爱。

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土豆除了含有淀粉以外，还含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、钾等微量元素，以及8种人体必需氨基酸，因此土豆还有“第二面包”、“地下苹果”的美誉，除了是一种蔬菜，土豆也是一种饱腹感很强的主食。
说起土豆，我们第一印象可能是炒土豆丝，这是道再常见不过的家常菜，其次就是炸薯条、土豆泥、土豆炖牛肉等高热量的菜品。

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所以在很多人心中，土豆等于高热量，减肥人士不敢碰，血糖血压高的患者也避而远之。但其实人们都误解它了！
土豆有什么营养？
土豆看上去其貌不扬，很多人就会觉得它营养差。其实，这可能是天大的误解，土豆本身的营养价值并不差。
【如何健康吃土豆？烹调方法特别重要，一文学习下】首先，土豆的钾元素含量堪比香蕉，维生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2 ，还有些膳食纤维和多酚类物质。在不放油、盐的前提下，土豆还是很健康的。

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很多人认为土豆不好的原因是淀粉含量高，通常在14%至20%之间。不过，土豆淀粉中有一部分抗性淀粉，消化吸收速度慢很多，比精米白面要健康多了。
另外，这些食物中的固体含量中都有10%左右的蛋白质，而且土豆蛋白的氨基酸组成也比大米白面好一些，也可以作为一种“优质蛋白” 。
最重要的是，土豆的饱腹能力很强，再加上同等质量的热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆比吃米饭升高血糖的速度就更慢。

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有人说，西方有研究表明，土豆升糖快，还容易导致肥胖，因此有三高和心血管疾病的人群不应该吃土豆。
这种说法主要源自于2016年美国国立卫生研究所和哈佛大学联合发表的一篇论文，论文认为土豆含有长链糖，能快速被吸收，引起血糖升高，增加三高以及肥胖等心血管疾疾病的发生风险。
但是，我们要注意这篇论文的研究背景，西方国家食用土豆往往是采用烤、炸的方式，尤其是快餐店的土豆食品，多是炸薯条和土豆泥，这种高度糊化的食物升糖指数会大大升高，这也就导致了心血管疾病发病率的上升。
如何健康吃土豆？烹调方法特别重要！
虽然说土豆本身并不会升高血糖，但问题是，我们很多时候吃土豆的方式并不健康。
因为，土豆的烹调方法对于它的健康有很大的影响。

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比如，现在大家特别喜欢的炸薯条。油炸后会有很多油，能量增加不少；然后为了口味好吃，还要撒上盐，如果吃炸薯条，或者在土豆中拌入黄油，要感觉到充分吃饱，会吃进去更多的热量，还会增加盐的摄入，对控制能量和控盐都不利。
所以，很多研究发现，经常吃炸薯条的确会增加糖尿病的风险。
严格来说，南瓜，大米、土豆都属于主食类。
对糖尿病人来说，除了直接喝糖水吃糖果，没有什么食物是不能吃的，没有绝对的饮食禁忌，虽然经常说糖尿病患者要注意饮食，但是这个主要在于控制摄入的总量，而不是说哪一种食物绝对不能吃。