羊肉|被世卫组织列为“致癌物”的羊肉，到底能不能吃？告诉你真相致癌物|世界卫生组织

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王爷爷60大寿，儿子小王特意买了一只羊，准备做全羊宴。
生日当天，亲朋好友纷纷前来恭贺，用餐时间，全羊宴让众人垂涎欲滴。可突然一位亲戚大声说道：“这羊肉可是致癌物，不能吃！”
话音刚落，所有人都议论起来，纷纷问为什么不能吃。

?亲戚解释到，羊肉早就被世卫组织列为致癌物， “专家”也明确指出羊肉不能多吃。
听完亲戚的话，大家面前的全羊宴突然就不香了，没有人敢动筷子。本身热闹的生日宴，也因此不欢而散了。这个结果让王爷爷一家人十分郁闷，本来热热闹闹的生日宴，竟因为羊肉而散场，难道羊肉真的不能吃吗？
羊肉，爱吃的人觉得它肉质鲜美，欲罢不能；不爱吃的人觉得它膻味重，难以下咽。中医认为羊肉是滋补佳品，但有不少传言说，羊肉其实是致癌物，这究竟是怎么回事？今天，小妙跟大家好好聊聊关于羊肉的那些事。

?一、为何羊肉有一股膻味？
吃过羊肉的人都知道羊肉上有一股特殊的膻味，有的羊味道重些有的则轻些，这到底是怎么一回事呢？羊肉上的膻味是怎么来的？
羊肉上的膻味主要是来自于脂肪，但也不全来自于脂肪，与10余种成分相关。
目前公认的主要引起膻味出现的成分有4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸，这些脂肪酸并非羊自己产生的。而是在瘤胃内经微生物发酵形成的。除了脂肪酸外，羊肉内的酚类物质、吡啶、吡嗪等成分也会影响羊肉是否有膻味。

?那为什么有些羊就不膻呢？
这和羊的产地、饲料、品种、年龄、肥瘦程度等因素都有关系。
一般情况下，公羊的膻味会更重、经过阉割的羊身上的味道会减轻，成年的羊膻味会比幼羊要重，
以牧草为主饲养的羊膻味也比较重、圈养的羊一般味道比较轻，但如若长期喂养豆科植物的话，也会让羊肉的膻味加重。
不同品种羊的膻味也不一样，有些产羊毛的羊膻味特别重，而新西兰产地的一些羊，经过良种筛选和优化饲料培育后，羊肉基本没有膻味。

?二、羊肉“致癌说” ，从何而来？
关于羊肉会致癌的说法，令很多人害怕，甚至会将羊肉直接拉入黑名单坚决不吃，到底羊肉致癌的说法是怎么来的？
羊肉致癌的说法主要是来自于“红肉致癌说” ，牛肉、猪肉、羊肉都是红肉，这些哺乳动物的鸡肉内含有丰富的血红素，所以被称之为红肉。
在世界范围内，关于红肉的研究有很多，但更多是在批判红肉对健康不利。
1990年，美国的一项研究指出，红肉摄入量增加与结直肠癌的发病风险增加相关，同时还会增加胃癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症的发生风险。
2015年，国际癌症研究机构将红肉列为了2A类致癌物，即很可能会对人类致癌的物质。

?那这是否意味着羊肉不能再吃了？