红烧肉不会做?这种做法我用了十几年|红烧肉不会做?这种做法我用了十几年,肥而不腻,上桌瞬间光盘
红烧肉不会做?这种做法我用了十几年 , 肥而不腻 , 上桌瞬间光盘
这可是一道硬菜 , 属于热菜的一种 , 农村大席上必不可少的 。 它是以五花肉为主要原材料 , 煮好之后色泽油亮 , 属于甜口 。 它最大的特点就是“浓油赤酱” , 肥瘦相间能满足不同人的口感 。 瘦肉吃起来有嚼劲 , 而肥肉吃起来肥而香 , 这两种口感的结合 , 妙不可言 , 美味不可用言语来描述 。
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红烧肉自古就是餐桌上的美食 , 也获得很多文人志士的赞许 。 明·王衡《东坡作戒》——“饮酒不尽樽 , 啜肉不尽汁 。 ”翻译过来就是酒和没有喝尽兴 , 肉也没有吃完汁液 。 另外《中秋寄高旅》中也写道:“红烧肉带三分瘦 , 黄豆芽烹半碗油 。 ”从不同的诗句中感受到这道菜的美好 。
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这道菜的历史悠久 , 大概可以追溯到公元5世纪 , 《齐民要术》中描述了它的具体做法 。 后来经过不断地发展和创新 , 根据地域的不同 , 有不同的做法 , 总之符合自己的口味即可 。 下面就是这道菜的详细做法 , 要是嘴馋的话 , 可以记下来参考着做 , 通常都是零失败 。
菜品:红烧肉
【红烧肉不会做?这种做法我用了十几年|红烧肉不会做?这种做法我用了十几年,肥而不腻,上桌瞬间光盘】配料:五花肉 , 八角 , 香叶 , 葱 , 蒜 , 老抽 , 盐 , 清水 , 冰糖 , 桂皮 , 干红辣椒 , 姜 , 料酒 , 生抽 , 鸡精 , 食用油等
烹饪步骤:
1、这里准备的是五花肉 , 当然还是以瘦肉为主 , 大概三七分就可以了 , 这样烧好后吃起来是肥而不腻 。 洗好以后要切成块 , 大小自己决定 , 和图片中差不多就行了 。
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2、等到肉切好以后 , 再将其他的配菜都处理一下 。 蒜瓣洗一下切成片 , 小葱洗好切成段 , 还有几片生姜 , 放在一个盘子中备用 。
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3、其次冰糖和一些大料都要准备好 , 大概是八角、桂皮、香叶、干红辣椒 。
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4、洗好的肉块还需要焯水 , 锅里的水多一点 , 肉块和冷水一起下锅 。
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5、直接用大火煮开 , 等到水煮沸以后 , 将表面的浮沫捞出去 。
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6、再将捞出来的肉块冲洗干净 , 主要是将杂质洗掉 , 之后再沥水备用 。
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7、另起锅加油 , 热了以后放入冰糖 。
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8、全程都是用小火来加热 。
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9、要炒到冰糖完全的融化 , 关键是要炒出来糖色 。
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10、不要炒太久 , 不然炒好的糖色会苦 。 等到炒好以后 , 将肉倒进去 , 但是要防止煎油 。
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11、快速的翻炒上色 。
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